Домашние чебуреки: самые удачные рецепты

Здравствуйте уважаемые читатели. Сегодня я хочу вас познакомить с одним замечательным блюдом, знакомым всем – чебуреки в домашнем исполнении. Это вкуснейшее блюдо пришло к нам от крымских татар. И если следовать историческим записям, чебуреками стоит называть пирожки из пресного теста с начинкой из мяса, обжаренные на животном жире.

На сегодняшний день многие рецепты трансформировались, некоторые даже превратились в культовую еду, которую подают в ресторанах и чебуречных, куда приходят больше не поесть, а насладиться мастерством шеф-повара. Ну а если вы их печете сами, тогда подавайте это замечательное блюдо своим родным и близким обязательно с гордым видом.

А закончить сытный обед или ужин я предлагаю очень вкусным хворостом, который лучше подать с чаем. В глазах мужчин вы будете выглядеть королевой.

Домашние чебуреки – самый удачный рецепт на кефире

Хочу начать с моего, наверное, самого любимого, рецепта чебуреков с тестом приготовленном на кефире. Конечно, рецептов теста очень и очень много, но, по-моему, только на кефире тесто получается по-настоящему нежным и мягким.

Этот замечательный рецепт начнем с приготовления теста.

1. Муку просейте в чашку, добавьте в нее соль.

Муку всегда желательно просеивать, так вы избавляетесь от мусора, который может находиться в муке, а заодно мука насыщается кислородом.

2. В кефир добавьте соду, перемешайте.

Кислота, находящаяся в кефире, вступает в реакцию с содой и начинает выделяться углекислый газ, который поднимает тесто и делает его воздушным и мягким.

3. В глубокую миску отправьте половину муки и весь кефир. Хорошо все перемешайте. Затем частями добавляйте муку.

4. Переложите загустевшее тесто на стол. Смажьте руки небольшим количеством растительного масла и хорошо вымесите тесто, минимум 3-4 минуты. Готовое тесто положите в чашку, закройте пленкой и оставьте отдохнуть на 30 минут. За это время клейковина набухнет и тесто примет однородную консистенцию.

5. Пока тесто отдыхает, подготовьте фарш. Если он у вас уже готов, можете пропустить этот этап, если нет – добавьте в фарш 1 мелко порезанную луковицу, черный молотый перец и холодную воду. Хорошо все перемешайте до однородности. Фарш по густоте должен быть как густое картофельное пюре.

6. Отдохнувшее тесто раскатайте в колбаску толщиной примерно 5см и нарежьте на небольшие кусочки.

7. Смажьте лист небольшим количеством растительного масла. Вместо масла можно использовать муку, главное, чтобы не прилипало тесто.

8. Из шарика теста очень тонко раскатайте лепешку. Получится идеально, если через раскатанное тесто вы будете видеть стол.

9. На одну половину раскатанной лепешки положите пару чайных ложек фарша.

Главный секрет чебуреков – фарша не должно быть много! Главное не фарш, а сказочно вкусный мясной бульон. Много фарша можно класть в пирожки, но никак не в чебуреки!

10. Закройте чебурек второй половинкой теста, не забывая выпускать воздух. Края прижмите сначала пальцами, а затем, для красоты вилкой. Когда сделаете две штуки – отправляйте их на сковороду.

11. На сковороде очень хорошо разогрейте подсолнечное масло и опустите в него чебуреки. Масла должно быть столько, чтобы они в нем немного плавали. Обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки.

12. Готовые чебуреки переложите сперва на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло, а затем в блюдо для подачи. Дайте им немного полежать, так чебуреки будут мягче.

Приятного аппетита!

Тонкие и хрустящие чебуреки с сочной начинкой

Следующий рецепт можно отнести к классическим, потому что наиболее часто тесто делают именно на воде. Но предлагаю добавить в тесто небольшой ингредиент – уксус. Удивлены? На самом деле все просто, уксус повышает качество клейковины муки и увеличивает эластичность теста. Так вы можете быть уверены, что ваши чебуреки не порвутся.

1. Начнем, как всегда, с приготовления теста. Всыпьте муку в глубокую чашку. Как я уже писал, муку перед использованием желательно просеивать.

2. Влейте в чашку с мукой воду, уксус, растительное масло, добавьте соль.

3. Начните замешивать тесто сначала ложкой, а когда вся вода впитается, замесите дальше руками.

Если чашка достаточно большая, то можете вымесить тесто прямо в чашке. На вымешивание обычно уходит не более 5 минут. Затем накройте чашку пленкой и дайте отдохнуть тесту 30 минут.

4. А тем временем, пока остывает тесто, приготовьте фарш. Репчатый лук порежьте на кусочки, которые спокойно проходят в мясорубку. Такими-же кусочками порежьте мясо.

5. Через мясорубку перемолотите лук и мясо. Добавьте в фарш соль, воду и хорошо перемешайте. Консистенция должна быть как у густого картофельного пюре. Фарш не должен быть слишком жидким или густым, в первом случае он будет размазываться по чебуреку, во втором становиться просто невкусным.

6. Отдохнувшее тесто переложите на стол, предварительно посыпав его мукой. Раскатайте колбаску толщиной примерно 5см и разрежьте на небольшие кусочки.

7. Кусочек теста очень тонко раскатайте. Чем тоньше вы его раскатаете, тем вкусней получится чебурек.

8. На одну половинку лепешки положите не больше двух чайных ложек фарша. Причем если фарш получился жидким, то класть его нужно еще меньше. Дело в том, что при выпекании вода, которая находится в фарше, вскипит, и большое количество пара может порвать чебурек, при этом весь сок вытечет. Будет очень обидно, сочной начинки уже не получится.

9. Закройте фарш второй половинкой теста, и залепите края любым удобным вам способом.

10. Выпекайте на хорошо разогретой сковороде с большим количеством растительного масла до золотистого оттенка с двух сторон. Готовый переложите сперва на бумажное полотенце, в него стечет лишнее масло. Дайте немного полежать.

11. Готовые чебуреки употребляют обычно в горячем виде. Мне очень нравится их есть с холодным молоком. Во рту получается контраст – сначала рот немного обжигает горячим, а потом накатывает волна холодного. Попробуйте, может и вам понравится.

Приятного аппетита!

Чебуреки: самый удачный пошаговый рецепт с водкой

Помните фразу: хуже водки лучше нет? Вот и я в следующем рецепте предлагаю добавить немного водки. Она придаст тесту хрустящую корочку. Ведь не даром водку добавляют в хворост для того, чтобы он был хрустящим. Еще считается, что тесто с водкой меньше впитывает масло. Для кого-то это много значит!

1. Начнем с приготовления теста. Муку просейте и всыпьте в глубокую чашку. Добавьте половину соли, воду и водку. Начните замешивать сначала ложкой, а затем вымесите руками. У вас должно получиться упругое, но, в то же время, эластичное тесто как для пельменей.

2. Теперь приготовим фарш. Порежьте кусочками мясо и прокрутите его через мясорубку. Смешайте его с порезанной зеленью и остатками соли. Для нужной консистенции добавьте холодной воды. Хорошо перемешайте. Фарш готов.

3. На разделочной доске из теста скатайте колбаску толщиной около 5см и разрежьте ее на кусочки.

4. Доску слегка присыпьте мукой и раскатайте кусочки в тонкие лепешки.

5. На половину лепешки положите немного фарша, закройте его другой половинкой теста и закрепите края. Для красоты можете закрепить вилкой.

6. Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом и опустите в него чебуреки. Обжаривайте до золотистого оттенка с двух сторон. После обжарки сначала переложите на бумажное полотенце, а затем в блюдо для подачи.

Готово! Обратите внимание на хрустящую корочку по краю, если она присутствует вы справились!

Приятного аппетита!

Домашние чебуреки с мясом на молоке + очень удачное хрустящее тесто

В последнее время принято готовить тесто для чебуреков на кефире или на воде. Наверное, не все помнят, а некоторые и не знают, что в советское время их готовили на молоке! Правда из мяса использовали баранину, а не свинину. Со временем конечно все рецепты изменились, но попробовать рецепт из прошлого стоит. Как это сделать читайте ниже.

1. Как всегда, начнем с приготовления теста. Молоко и сливочное масло разогрейте примерно до 70-80 градусов и влейте в глубокую миску.

2. В молоко добавьте треть муки и быстро перемешайте. Добавьте еще треть муки, снова перемешайте. Тесто загустеет. Продолжая вымешивать подсыпайте понемногу муку.

3. В конце вымешивайте тесто руками. Оно должно получится упругое и эластичное. Затем оставьте тесто минут на 30, чтобы оно отдохнуло. Закройте его пленкой.

4. Из отдохнувшего теста сделайте колбаску толщиной примерно 5 см и нарежьте ее на кусочки. Кусочки теста раскатайте в тонкие лепешки.

5. На одну половину лепешки положите немного мяса и накройте другой частью теста. Сожмите все по краям. Край можете продавить вилкой или прокатить разделочным ножом. Но это не обязательно.

6. Разогрейте сковороду с большим количеством растительного масла и начните жарить чебуреки. Обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки.

Приятного аппетита!

Видео рецепт чебуреков с сыром

Друзья, если вы думаете, что чебуреки бывают только с мясом, то скорее всего ошибетесь. На просторах интернета встречаются рецепты с начинкой из сыра. По-моему, назвать их чебуреками не совсем правильно, но такая еда имеет право на жизнь и даже довольна вкусная. Попробуйте и вы их сделать, а в комментариях оставьте отзывы.

На этом у меня все. Уверен, что в деле приготовления чебуреков вы перейдете на качественно новый уровень. Ну а я с вами прощаюсь, до встреч с новыми рецептами.

С уважением, Александр.