Соус Болоньезе – рецепты в домашних условиях
Здравствуйте, с вами Александр. В прошлой статье мы с вами говорили, как приготовить соус Бешамель, сегодня поговорим про соус, или правильнее сказать пасту Болоньезе. Этот блюдо появилось в Италии, а точнее в городе Болонья – центре провинции с таким же названием на севере страны. Город с очень высоким уровнем жизни, находящийся на пересечении торговых путей, по праву считающийся кулинарной столицей Италии.
Часто эти два соуса встречаются вместе в таком блюде как лазанья, но их используют и по отдельности. В основном Болоньезе используют с макаронами или спагетти, поэтому их сегодня обязательно приготовим.
Рецепт приготовления этого блюда очень простой. Но как в любом есть свои тонкости. Во-первых, правильнее все-таки говорить, что это не соус, а паста, или даже мясное рагу. Ведь в ней крупинки мяса и овощей, тушеных вместе длительное время. Это универсальная паста, она сочетается с макаронами, рисом, картошкой и другими овощами. Ей можно нафаршировать перцы, сделать с ней запеканки, подавать как соус к чипсам и многое другое.
Есть еще очень интересный момент касательно соуса Болоньезе: если вы приготовили чуть больше необходимого количества, то можно смело упаковать его в контейнер и хранить в холодильнике до трех дней. А если приготовить сознательно значительно больший объем, то очень удобно заморозить соус в морозилке впрок, увеличив срок хранения до 3-х месяцев и использовать в качестве палочки-выручалочки в момент прихода гостей или по мере необходимости в семье. Вкусовые качества Болоньезе ничуть не пострадают от длительного хранения в замороженном состоянии, зато как удобно…. Очень рекомендую!
Соус (паста) Болоньезе с фаршем – классический пошаговый рецепт
Начнем с простого рецепта, приготовить который может любой, даже начинающий кулинар. Запаситесь терпением и приступаем.
Ингредиенты:
- Фарш говяжий – 500гр.
- Лук репчатый – 1шт.
- Морковь – 1шт. (крупная)
- Томаты – 250гр.
- Бульон мясной – 500гр.
- Соль – 1ч.л.
- Пармезан – 50гр.
- Сливочное масло – 50гр.
- Перец черный молотый – по вкусу
- Масло растительное – для обжарки
В основу пасты Болоньезе входит четыре продукта – мясо, репчатый лук, морковь и томаты. Для приготовления лук и морковь нарезаем как можно мельче.
В глубокой сковороде или кастрюле обжариваем говяжий фарш с небольшим количеством растительного масла на огне выше среднего. При обжаривании стараемся фарш хорошо промешать, чтобы он был маленькими кусочками.
Для более сочной консистенции мяса, а в конечном итоге и всей пасты, можно дополнительно использовать свиной фарш, до 30-40% от общего количества. Или говяжий фарш и кусочек свиного бекона.
Помешивая обжариваем фарш. Если несколько кусочков фарша немного пригорят к сковороде, даже будет вкуснее, они дадут дополнительный аромат и вкус. Дожидаемся, когда сок, выделившийся из мяса на сковороду, почти весь испарится, добавляем морковь и лук. Хорошо перемешиваем и продолжаем жарить еще около 5 минут.
А пока обжаривается мясо, помидоры измельчаем на блендере. Как вы обратили внимание, для Болоньезе количество помидор берут примерно вполовину от количества мяса.
Если помидоров будет больше, вкус пасты может стать томатным.
Добавляем томаты в сковороду и перемешиваем. Затем в сковороду вливаем мясной бульон.
Подсаливаем, перчим, перемешиваем и тушим 1,5-2 часа на очень малом огне.
Рецепт соуса Болоньезе, который используют итальянцы, немного не такой. Они не закрывают сковороду крышкой, а тушат без нее. Когда жидкость испаряется, добавляют еще немного и тушат дальше. Таким образом мясо тушится в небольшом количестве жидкости около 4 часов и получается хороший, концентрированный вкус. Как вариант, вместо мясного бульона можно использовать овощной.
Через полтора часа тушения пробуем на вкус, при необходимости подсаливаем и перчим.
На другую конфорку ставим кастрюлю с водой. Доводим до кипения, подсаливаем и запускаем отвариваться макароны, в нашем случае это ракушки. Они хороши тем, что накапливают соус внутри себя и делают блюдо еще вкусней.
Когда состояние ракушек достигнет аль денте, сливаем воду, бросаем к макаронам сливочное масло и соус Болоньезе. Хорошо перемешиваем и снимаем с огня.
Макароны раскладываем в порционные тарелки и посыпаем мелко натертым пармезаном. Подаем на стол.
Приятного аппетита!
Соус Болоньезе для макарон (спагетти)
А вот еще один вариант приготовления пасты Болоньезе. Но вместо ракушек будем использовать спагетти, а также заменим говяжий фарш на куриный. Получится очень вкусная домашняя еда.
Ингредиенты:
- Спагетти – 500гр.
- Фарш куриный – 800гр.
- Морковь – 150гр.
- Лук репчатый – 100гр.
- Томатная паста – 80гр.
- Томаты – 250гр.
- Вино красное – 150гр.
- Чеснок – 4 зубчика
- Сливочное масло – 50гр.
- Перец черный молотый –1/2ч.л.
- Пармезан – 100гр.
- Соль, базилик – по вкусу
- Масло растительное – для обжарки
Начнем с репчатого лука. Нарезаем его очень мелким кубиком и отправляем на сковороду с растительным маслом. Обжариваем на среднем огне до золотистого оттенка.
Нарезаем также мелким кубиком морковь. И как только зазолотится лук, добавляем к нему морковь. Помешивая, обжариваем примерно 5 минут.
Затем в сковороду отправляем куриный фарш. Хорошо разделяем его на мелкие кусочки. Помешивая, обжариваем примерно 10 минут.
По истечение времени в сковороду добавляем томатную пасту и мелко измельченные томаты. Перемешиваем и наливаем красное вино.
Вино можно использовать любое – сухое, полусладкое, одним словом, любое какое у вас есть.
Перчим, подсаливаем и, при необходимости, добавляем немного кипятка. Нужно чтобы жидкость покрыла весь фарш, но, в то же время, ее не должно быть излишне много. Устанавливаем маленький огонь, чтобы паста только немного кипела и тушим при открытой крышке 30 минут. За это время алкоголь весь испарится.
А пока у нас все тушится, натираем на терке твердый сыр. В оригинале для этого используют пармезан, но допустимо использовать любой, например пошехонский.
Мелко нарезаем зубчики чеснока и отправляем в сковороду за 5 минут до окончания тушения. Также добавляем сливочное масло.
Отвариваем спагетти в подсоленной воде. Затем откидываем на сите от излишков воды и раскладываем в порционные тарелки.
Сверху поливаем соусом и посыпаем тертым сыром. Украшаем базиликом и подаем на стол.
Приятного аппетита!
Паста Болоньезе для лазаньи в домашних условиях
А вот еще один очень простой рецепт пасты Болоньезе. Как и все предыдущие мы его приготовим дома. Возьмем говяжье мясо, овощей побольше, красное вино и немножко терпения.
Ингредиенты:
- Говядина – 500гр.
- Красное вино – 300мл.
- Томаты – 400гр.
- Сельдерей – 1 стебель
- Морковь – 1шт. (крупная)
- Лук репчатый – 1/2шт.
- Болгарский перец – 1шт.
- Паприка сладкая – 4гр.
- Чеснок – 3 зубчика
- Корица – 1 палочка
- Соль, перец черный молотый – по вкусу
- Перец чили – 1шт.
- Тимьян, розмарин, итальянские травы – по вкусу
Нарезаем все овощи мелким кубиком. Сельдерей.
Морковь режем мелким кубиком.
Нарезаем лук и болгарский перец.
Говядину пропускаем через мясорубку со средней решеткой. Затем разогреваем сковороду с небольшим количеством оливкового масла и обжариваем получившийся фарш до полной готовности. При этом на фарше не должно быть розовых участков мяса.
Затем в сковороду добавляем сладкую паприку, соль, черный молотый перец и жарим еще пару минут. При этом периодически помешиваем массу.
Нарезанные овощи обжариваем отдельно на оливковом масле на большом огне примерно 2-3 минуты.
В конце овощи солим и перекладываем к ним в сковороду обжаренное мясо. Наливаем вино, добавляем тимьян (чабрец), розмарин, палочку корицы и перчик чили.
Чили для любителей поострее. Если вы к таковым не относитесь, чили не добавляйте.
Помешивая, обжариваем на максимальном огне примерно 2 минуты, чтобы алкоголь испарился и добавляем томатное пюре.
Пюре делаем любым удобным способом – на блендере, мясорубке, крупной терке или просто мелко нарезаем ножом.
Томим все вместе около 3 минут, затем добавляем целые зубчики чеснока и сушеные итальянские травы. Уменьшаем огонь и оставляем тушиться на два часа.
Огонь делаем самый маленький, обязательно периодически помешиваем. По мере испарения воды, добавляем немножко кипятка из чайника.
Через два часа из сковороды убираем кусочки чеснока, корицу и веточки тимьяна. Сковороду снимаем с огня. Соус готов.
Затем подготавливаем соус Бешамель и готовим вкусную лазанью.
Приятного аппетита!
И специально для тех, кто смотреть рецепты любит больше чем читать, предлагаю один очень интересный. Шеф-повар покажет, как приготовить соус Болоньезе со спагетти.
На этом у меня все. Готовьте с удовольствием и у вас все получится. Ну а я с вами прощаюсь, до новых встреч с новыми рецептами.
С уважением, Александр.
Рейтинг статьи (вы можете поставить свою оценку):
Выглядит очень аппетитно, сразу же захотелось приготовить. Болоньезе не только как соус, но и в принципе как горячее мясное блюдо можно подать, особенно когда он густой и в нем много фарша.
Да, Мария, вы правы. Соус можно по-разному использовать. И как отдельное блюдо, и как базовый.
Вкусное блюдо, сама частенько готовлю пасту болоньезе и всегда идёт на ура. Нравиться простота исполнения при таком ну просто феерическом вкусе.
Да, в этом блюде сочетается именно простота и вкус, это вы точно подметили.
Как и в случае с соусом Бешамель, соус Болоньезе тоже отлично подходит для лазаньи, пожалуй, это одно из наших любим блюд. Будет интересно попробовать этот соус и в других людах, например, в жульене с курицей. Благодарю за статью!
Готовьте на здоровье, радуйте себя и близких новыми вкусами
Люблю лазанью с соусом болоньезе. Очень вкусно и сытно, жалко только, что калорийно, но в меру все можно :). Спасибо за подборку рецептов. Беру на заметку.
Но ведь не каждый день вы будете поглощать эти калории? А побаловать себя и близких иногда можно, и даже нужно.
Попробую ваш интересный соус. Макароны, люблю, спагетти тоже. Думается, что будет очень вкусно.
Конечно будет вкусно, иначе и быть не может. Продукты хорошие, руки на месте.
Теперь буду знать что такое соус Болоньезе и применять его. Благодарю, Александр!
Виктор, очень здорово, что открыл для вас что-то новое. Всегда ведь интересно осваивать необычное блюдо.
Спасибо за отличный рецепт! Муж как раз приготовил к спагетти соус болоньезе, получилось очень вкусно!!!)))
Особенно когда свежеприготовленное блюдо. Очень аппетитное и вкусное.
Отличный соус, я его использую постоянно для макарон по флотски. Кетчупы магазинные последнее время стали какие то не вкусные вообще. А вот этот соус получается всегда вкусный и ароматный, чувствуется насыщенный вкус. Для мяса самое оно.
Когда буду готовить макароны, еще раз приду за рецептом, очень понравился по описаниб. А вот к слову «паста» мы все же не привыкли еще.
Соус Болоньезе — слышала это название, но что это и как готовится не интересовалась. Оказывается это очень вкусное, сытное блюдо, которое не трудно приготовить. Спасибо, Александр, за науку.
Я первый подобный рецепт готовила, только по времени не так долго тушила. Получается очень вкусно и сытно. Никогда не думала, что такую еду можно морозить, а ведь идея хорошая. Спасибо!)
Морозилка очень выручает, особенно если есть режим глубокой и быстрой заморозки. Абсолютно не страдают вкусовые качества, а удобно то как…
Вкусная тема у вас сегодня. Прочитала и соус понравился. На выходные буду готовить предложенную вкусняшку.
Ирина, обязательно отпишитесь о результатах ваших кулинарных приготовлений.Надеюсь, что все получиться и вы оцените этот соус по достоинству.
Мне нравится, что можно с домашних условиях приготовить)
Да, конечно можно. И совсем несложно,один раз попробуете «по рецепту» приготовить, а дальше все будет просто.
Прекрасные соусы что Бешамель, что Болоньезе к любой пасте. Блюдо получается очень вкусным, сытным и аппетитным. Не хуже чем в ресторане)
Да, это точно, и продукты доступные. Этакая палочка-выручалочка для домашней кулинарии.
готовлю периодически для семьи этот соус для спагетти. Очень нравится. Теперь хочу попробовать приготовить Лазанью с этим соусом) Спасибо за рецепты)
Я тоже часто готовлю Соус Болоньезе для макарон, но мой рецепт немного отличается. В следующий раз попробую ваш рецепт, спасибо.