Заливное из рыбы: простые и вкусные рецепты

Здравствуйте, друзья. Сегодня у нас рыбный день и мы будем готовить заливное. Рассмотрим несколько вариантов приготовления этого блюда, которое украсит любой праздничный стол, будь то новый год, 8 марта или день рождения.

Сам по себе процесс приготовления заливной рыбы очень прост, но, как и в любом деле без тонкостей не обойтись. Часто получается, что все сделал правильно, а студень никак не застывает. Знакомо? Поэтому я постарался в этой статье рассказать, что на это влияет и как сделать так, чтобы всегда был гарантированный вариант.

рецепты заливного из рыбы

Ну а раз уж я заикнулся про праздничные столы, рыбное заливное вкупе с салатами, сделают ваш стол просто великолепным, а вы заслужите репутацию мастерицы на все руки.

Заливное из рыбы с желатином – простой и вкусный рецепт

Первый рецепт будет простой, но по мере приготовления рецепта расскажем про тонкости, которые одинаковые для всех остальных. Поэтому устраивайтесь поудобнее и начинаем.

заливное из рыбы

Ингредиенты:

  • Рыба – 1шт.
  • Лук репчатый – 1шт.
  • Морковь – 1шт.
  • Желатин – 1ст.л.
  • Перец черный горошком – 7-8шт.
  • Лавровый лист – 1шт.
  • Лимон – 0,5шт.

Так получилось, что судаки были уже проданы, поэтому стоял перед выбором какую рыбу взять для заливного. Выбор остановился на белом амуре. Хорошая, большая рыбина семейства карповых с довольно вкусным мясом. Но в отличие от карпа, костей в ней все же меньше, и они более крупные, что согласитесь немаловажно. В общем вот такая красавица.

белый амур

Приготовление начали с разделки рыбы. Помыли и очистили от чешуи. Кстати, давно уже применяем вот такой девайс, чешуя очищается легко, а главное не разлетается по всей кухне, а остается в раковине.

рыбочистка

После этого отделилb голову и выпотрошилb. Это все осталось за кадром, зрелище не очень привлекательное. Из головы удалили жабры, а чешую аккуратно собрали, мы вместе с ней будем варить бульон. Срезали филе.

разделали рыбу

Затем филе сразу порезали на порционные кусочки. Маленькие косточки не удаляли, оставили это на потом, из сваренного мяса это делать проще.

порционные кусочки

Чешую поместили в марлевый мешочек и вместе с головой, хребтом и плавниками отправили в кастрюлю. Залили водой и поставили вариться. После закипания уменьшили огонь так, чтобы кипение было еле заметно. Примерно через 15-20 минут в бульон добавили специи и луковицу.

отвариваем рыбу

Лук от шелухи можно не чистить, шелуха придаст легкий красивый оттенок бульону.

Одновременно с варкой бульона насыпали в миску желатин и залили стаканом холодной воды. Размешали и оставили для набухания.

Примерно через 30-35 минут варки бульона мы в него опустили кусочки рыбы.

кусочки рыбы

Довели до кипения и варили 7-8 минут. За это время они успели свариться. Затем аккуратно извлекли на тарелку для остывания. Луковицу с мешочком чешуи отправили в ведро. А голову и другую обрезь достали и отложили отдельно, на заливное это не пойдет, но похоже у кота будет праздник 😊

Бульон перелили через сито в другую кастрюлю. Нам он показался мутноватым и его решили осветлить.

бульон

Операция, конечно, совершенно необязательная, но хочется показать, как это делать и к чему приводит. Для этого белки двух куриных яиц взбилb в отдельной миске и влилb в подстывший бульон. Сразу при закипании было очень много пены, а потом она практически исчезла. Покипятили пару минут и выключили огонь. Через некоторое время часть белка осела на дно, а другая осталась плавать.

белок в бульоне

Затем аккуратно бульон перелили через…медицинскую шапочку. Делюсь лайфхаком. Уже давно для этих целей применяем такие шапочки, стоят копейки, а фильтруют гораздо лучше нескольких слоев марли. А благодаря резинке их удобно одевать на кастрюли, они хорошо держаться, а это актуально, когда вы что-то делаете один. Осветленный бульон выглядит вот так.

осветленный бульон

В бульон, еще горячий влили набухший желатин и хорошо размешали. Затем было не совсем интересное занятие – из кусочков отваренного филе извлекли все косточки. На это ушло примерно 7 минут. После этого кусочки разложили по блюдам, украсили морковкой с лимоном и аккуратно залили бульоном. Оставили на столе немного остыть, а затем убрали в холодильник.

На все ушло примерно 1,5 часа, что, согласитесь, не так уж и много. Приятного аппетита!

Как сделать заливное из рыбы с желатином в домашних условиях

Рыбное заливное можно приготовить из любой рыбы, если использовать желатин. При этом нам совершенно не важно жирная она или нет, замороженная или свежая, получится всегда. А если при этом использовать рыбный желатин, то получится не только вкусно, но и очень полезно.

заливное из рыбы с желатином

Ингредиенты:

  • Рыбы – 0,8-1кг. (любая)
  • Морковь – 1шт.
  • Лук репчатый – 1шт.
  • Лавровый лист – 2-3шт.
  • Перец черный горошком – 3-5шт.
  • Соль – по вкусу
  • Желатин – 2ст.л.

Для рецепта берем примерно килограмм абсолютно любой рыбы, главное, чтобы она была красивого внешнего вида, все-таки у нас будет заливное, а не холодец.

В миску насыпаем пару ложек желатина и заливаем стаканом холодной воды, все хорошо размешиваем и оставляем для набухания.

Ставим на плиту кастрюлю, наливаем в нее примерно 650мл воды. Добавляем в кастрюлю морковь, головку нечищеного репчатого лука, горошки черного перца и лавровые листья. Включаем максимальный огонь и доводим до кипения.

доводим до кипения

Морковь нам нужна будет для украшения блюда, а репчатый лук для усиления вкуса бульона, его легкой золотистой окраски и осветления. Не срезайте с луковицы шелуху, просто помойте под краном.

Когда вода закипит, опускаем в нее рыбу.

опускаем рыбу

Доводим до кипения и уменьшаем огонь до самого минимума, вода должна кипеть почти незаметно, даже не кипеть, а чуть пускать пузыри. Бульон солим, убираем сверху пенку, а саму кастрюлю закрываем крышкой, оставляем маленькую щелочку и варим до готовности рыбы.

Точного времени варки рыбы сказать невозможно, она вся варится по-разному в зависимости от вида и размера кусков. Если у вас, например, крупный кусок карпа, он может варится и 30 минут, а порционные куски сварятся за 15. Вообще в среднем время варки рыбы 10-15 минут. Наши кусочки именно столько времени и варились.

Когда рыба будет сварена, достаем ее из бульона. При этом сам бульон пробуем на вкус, если соли мало – досаливаем.

Луковицу из бульона выкидываем, она свою функцию выполнила, а морковь извлекаем и даем остыть. После остывания нарезаем на кружочки, которыми будет украшать заливное.

Бульон пропускаем через 2-3 слоя марли в другую кастрюлю.

Если есть большое желание, бульон можно дополнительно осветлить. Для этого венчиком взбейте пару белков от куриных яиц и влейте их в остывший бульон. Повторюсь, бульон должен быть теплым, а не горячим! Затем включите огонь и доведите до кипения, поварите пару минут. Огонь выключите и уберите белок, плавающий сверху. Дайте осадку осесть на дно, а затем осторожно процедите через марлю в другую кастрюлю.

В горячий бульон вливаем набухший желатин и хорошо перемешиваем. И пока отставляем в сторону.

вливаем желатин в бульон

Рыбу аккуратно отделяем от костей и разрезаем на порционные кусочки. Размер кусочков зависит от вашей фантазии и будущего блюда.

режем рыбу

А дальше начинаем творческий процесс. Как говориться мало просто подать рыбу, ее надо подать красиво. В красивое блюдо наливаем немного бульона и отправляем в холодильник для остывания на 15-20 минут.

наливаем часть бульона

После застывания нижнего слоя бульона, на него выкладываем кусочки рыбы.

Между рыбой кладем дольки лимона, а по центру кружочки моркови. Добавляем зеленый горошек и веточки зелени.

красиво раскладываем

Затем аккуратно заливаем остатками бульона и отправляем в холодильник для застывания. После полного застывания подаем на стол.

Лучше всего заливное готовить заранее, например за сутки до праздника, ему все равно нужно время для застывания.

Приятного аппетита!

Прозрачное заливное из красной рыбы

Очень эффектно смотрится заливное, приготовленное из красной рыбы. Благодаря своему декору оно украсит любой праздничный стол, а благодаря вкусу никого не оставить равнодушным.

заливное из красной рыбы

Ингредиенты:

  • Кусочки красной рыбы- 500гр.
  • Морковь – 1шт.
  • Лук репчатый – 1шт.
  • Лавровый лист – 3шт.
  • Перец черный горошком – 10шт.
  • Желатин – 2ст.л.
  • Зеленый горошек – для украшения
  • Перепелиные яйца – для украшения
  • Лимон и зелень – для украшения

Для заливного мы будем использовать магазинные стейки и суповой набор семги.

Кстати, для придания хорошего вкуса бульону, суповой набор из семги можно использовать с любой рыбой. Стоит он недорого, а для улучшения бульона годится как нельзя лучше. В его составе голова, кости и плавники, все то, что в нашем случае походит наилучшим образом. Только не забудьте удалить жабры, они придают неприятную горечь.

Вместо стейков семги можно взять горбушу и все тот же суповой набор. А пока складываем в кастрюлю рыбу, морковь, репчатый лук, лавровый лист и перец. Заливаем холодной водой.

все заливаем водой

Воды наливаем чтобы она только покрыла рыбу, много не нужно.

Параллельно, в другой емкости, стаканом холодной воды заливаем желатин для набухания.

Под кастрюлей включаем огонь, доводим до кипения, солим и варим на самом медленном огне до готовности рыбы. Сверху удаляем пену.

В нашем случае семга варилась около получаса. Аккуратно все извлекаем из кастрюли, а бульон процеживаем через мелкое сито. С процеженного бульона убираем лишний жир с помощью бумажной салфетки, для этого салфетку опускаем в бульон и сразу вытаскиваем. Повторяем так еще раз с другой салфеткой.

промакиваем жир

К этому времени желатин уже весь набух, переливаем его в горячий бульон и хорошо перемешиваем. В красивое блюдо на дно наливаем немного бульона и выкладываем рыбу. На рыбу выкладываем кружочки моркови, зеленого горошка и перепелиные яйца, предварительно отваренные.

украшаем блюдо

Тут никаких рекомендаций лучше не давать. Все зависит от вашей фантазии. Нужно просто сделать блюдо красивым. Но даже если таковым оно у вас не получится, не беда, ваши близкие, я уверен, все равно его оценят.

Заливаем горячим бульоном и оставляем остывать при комнатной температуре. После остывания убираем в холодильник до полного застывания. Если заливное перевернуть в другое блюдо, то получится еще красивей.

Приятного аппетита!

Рыбное заливное без желатина

Очень хорошей рыбой для заливного является карп. Он недорогой, вкус у него хороший, а главное, в нем много желирующих веществ, позволяющих сделать заливное без желатина. Один минус – это косточки, но они легко удаляются уже из сваренного филе.

заливное без желатина

Ингредиенты:

  • Карп – 1шт. (средние)
  • Лук репчатый – 1шт.
  • Морковь – 1шт.
  • Петрушка корневая – 2шт.
  • Черный перец горошком – 10-12шт.
  • Соль – по вкусу
  • Лимон – для украшения

Сначала подготовим рыбу. Ее моем, чистим от чешуи, отрезаем голову, плавники и хвост. Из головы удаляем жабры, а тушку потрошим.

Единственное, что можно сразу выкинуть это только жабры и потроха. Чешую не выкидывайте, в ней много желирующих веществ.

С тушек срезаем филе и разрезаем на порционные кусочки.

Хребет и ребра также оставляем. Насчет маленьких косточек в филе пока не думайте, их лучше удалять уже из отварной рыбы, это гораздо проще.

это не выкидывайте

В кастрюлю складываем репчатый лук, морковь, плавники, голову, хвост и всю обрезь от рыбы, а также чешую, которую предварительно поместили в тканевый мешочек. Добавляем лавровый лист и горошины черного перца. Заливаем холодной водой, только чтобы вода все покрыла, не больше.

заливаем водой

Ставим на огонь и доводим до кипения. После закипания удаляем пену, солим и уменьшаем огонь до минимума. При самом слабом кипении варим примерно 40 минут.

варим примерно 40 минут

По истечение времени в бульон добавляем нарезанные порционными кусочками филе карпа и варим еще минут 10-15.

При добавлении кусочков рыбы кипение прекратится, немного добавьте газ и доведите до кипения, а затем снова убавьте. Бульон не должен кипеть сильно.

Когда рыба полностью сварится, извлекаем все из кастрюли. Лук, хвост, голову, кости и ребра, а также чешую выкидываем. Бульон процеживаем в другую кастрюлю.

Из кусочков филе аккуратно извлекаем маленькие косточки. Морковь нарезаем на кружочки. А затем переходим к формированию красивого блюда. После этого все заливаем процеженным бульоном.

заливаем бульоном

Оставляем остыть при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник для полного застывания.

Приятного аппетита!

Заливное из горбуши – пошаговый рецепт

Хочу представить еще один вариант заливного из красной рыбы, но гораздо бюджетнее чем предыдущий. И возьмем для этого горбушу. По внешнему виду получится также великолепно.

Заливное из горбуши

Ингредиенты:

  • Горбуша – 1шт.
  • Лук репчатый – 1шт.
  • Желатин – 1ст.л.
  • Вода – 600мл. (примерно)
  • Лавровый лист – 1шт.
  • Перец черный горошком – 10шт.
  • Соль – по вкусу
  • Лимон, морковь, яйцо, кукуруза, горошек, зелень – для украшения

Перед приготовлением подготовим рыбу. Для этого ее чистим, очищаем от чешуи, но чешую не выкидываем, потрошим и удаляем голову. Из головы удаляем жабры, а саму голову оставляем.

Повторюсь еще раз: для заливного никогда не выкидывайте голову, плавники, хвосты и чешую. Из рыбы можно выкинуть только потроха и жабры. Все остальное нужно, так как содержит желирующие вещества. Чтобы чешуя не плавала по кастрюле, поместите ее в тканевый или марлевый мешочек, а после варки просто выкиньте.

Рыбу разрезаем на порционные кусочки, а чешую вместе с плавниками, хвостом и головой помещаем в мешочек из марли, который после варки пойдет в ведро.

Репчатый лук не очищаем от шелухи, а просто моем под проточной водой, морковь очищаем от загрязнений. Желатин насыпаем в миску и заливаем половиной стакана холодной воды, размешиваем и оставляем для набухания.

все подготовили

Все ингредиенты у нас подготовлены, переходим к приготовлению. В кастрюлю наливаем примерно 600мл холодной воды и ставим на огонь. Солим и доводим до кипения. Затем отправляем мешочек с костями и плавниками. После повторного закипания убавляем огонь и варим примерно 10-15 минут. Убираем пену с поверхности.

варим 10-15 минут

По истечение времени добавляем луковицу, морковь, все специи. Продолжаем варить дальше еще примерно 20-25 минут. Если появляется пена – убираем.

Затем добавляем порционные кусочки горбуши, немного увеличиваем огонь и доводим до кипения. После этого огонь уменьшаем до минимума, чтобы кипение было едва заметно и варим примерно 7 минут. Убираем пену с поверхности.

варим рыбу

Почему именно 7 минут, тут все просто, за это время кусочки горбуши успевают свариться. Если варить дольше, они начнут распадаться на волокна.

После этого кастрюлю снимаем с плиты, из бульона аккуратно извлекаем кусочки рыбы на тарелку, а мешочек с требухой выкидываем. В бульон выливаем набухший желатин и хорошо перемешиваем.

Если вы не делали сильный огонь при варке, то, как правило, бульон достаточно прозрачный и даже не требует процеживания через марлю. Но если вам не нравится прозрачность, то его можно процедить в другую кастрюлю через несколько слоев марли и осветлить методом из предыдущих рецептов.

С кусочков рыбы аккуратно удаляем кожицу и извлекаем косточки. Затем красиво раскладываем на блюде. Украшаем морковью, кукурузой и зеленью.

украшаем блюдо

По украшению сложно давать рекомендации, включите фантазию 😊 Или почитайте эту статью в самом конце, я постараюсь дать несколько вариантов украшения блюда.

Аккуратно заливаем бульоном и оставляем при комнатной температуре для остывания. После этого убираем в холодильник или холодный балкон для полного застывания.

Подаем к столу непосредственно перед праздником. Приятного аппетита!

Какая рыба лучше для заливного

Как вы уже увидели из предыдущих рецептов, заливное можно готовит из разной рыбы. Но почему тогда появляется такой вопрос? Да потому, что иногда оно не застывает, а так и остается бульоном. Для того, чтобы заливное гарантированно застыло необходимы три условия: либо очень жирная рыба, либо в ней должно быть много желирующих веществ, либо просто использовать желатин.

Почти во всех предыдущих рецептах я писал, что ни в коем случае выкидывать рыбью голову, плавники, хребет, хвост и чешую нельзя, по простой причине, они все содержат те самые желирующие вещества, которые необходимы для застывания заливного. И если ваша рыба не чищеная, не потрошеная и с головой, вы не наливаете много воды для варки, то в конечном итоге бульон при остывании гарантированно застынет.

образец заливного

Другое дело если вы купили уже потрошеную рыбу, или вообще филе. Тут, конечно, без желатина не обойтись, он просто необходим. Но и в этом случае есть большой плюс, ваш бульон будет самым прозрачным и принудительно осветлять его не придется.

Вообще с желатином получается заливное самого лучшего качества, поэтому стремиться сделать без него не нужно. А самое худшее будет после варки жирной рыбы. При этом остывшая заливка получается рыхлой, мутной и некрасивой.

Я думаю, вы уже догадались какой ответ будет на вопрос о самой лучшей рыбе. Просто ориентируйтесь на свой вкус, и выбирайте самую вкусную. А добавив желатин, ваш бульон всегда гарантированно застынет.

Как красиво подать заливное из рыбы

Способов подачи заливного настолько много, что они ограничиваются только вашей фантазией. Для этого можно использовать салатницы, как простые таки и из керамики, можно сделать небольшие заливные в больших бокалах или круглых стаканах. В последнее время стало модно делать в силиконовых формах. Получается очень эффектно.

варианты подачи

Или вот, посмотрите на коллаж, я собрал интересные варианты подачи заливного. Глаза так и разбегаются, а от некоторых просто дух захватывает.

еще варианты

Морковь, лимон, зеленый горошек, маслины и болгарский перец будут лучшими продуктами для украшения заливного. После застывания которого может получиться настоящая картина.

И напоследок, специально для тех, кто рецепты любит больше смотреть, чем читать, у меня есть интересное видео, которое я хочу вам показать.

На этом у меня все, надеюсь ваше заливное все оценят по достоинству. Ну а я с вами прощаюсь, до новых встреч.

С уважением, Александр.


Рейтинг статьи (вы можете поставить свою оценку):

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...

Похожие записи:

Комментариев к статье: 24

  • 11.11.2019 в 07:54
    Ссылка

    Меня удивил рецепт заливного из горбуши, никогда такого не видела и не ела. Вот попробовать на зубок, будет время обязательно сделаю такую закуску на Новый год. Спасибки за идею, Александр.

    Ответ
    • 11.11.2019 в 14:49
      Ссылка

      На здоровье готовьте , Екатерина. Заливное само по себе вкусное блюдо и красиво на столе смотрится.

      Ответ
  • 11.11.2019 в 11:01
    Ссылка

    Такое блюдо не разу не пробовал у вас увидел рецепты и сразу захотел приготовить. Заливное из горбуши хорошая закуска вот его и приготовлю на какой-нибудь праздник.

    Ответ
    • 11.11.2019 в 14:56
      Ссылка

      Заливная рыба — очень вкусное блюдо. Не такое калорийное , как холодец. И выглядит красиво на праздничном столе.Да и просто семью можно иногда побаловать.

      Ответ
  • 11.11.2019 в 11:06
    Ссылка

    При упоминании заливного из рыбы всегда вспоминается реплика из всем знакомого фильма. Спасибо за рецепты, как раз планирую тоже приготовить заливное на праздник. Это, как и холодец, обязательное блюдо на Новый год. Ох, и объедимся же мы за праздничным столом.

    Ответ
    • 11.11.2019 в 15:02
      Ссылка

      Есть в нашей стране такая проблема: сначала наготовить, а потом доедать. А у моей жены еще и день рождения 2 января, так что Новый год плавно перетекает в другой праздник. Поэтому доедая первого января одни салаты, начинаем готовить другие….

      Ответ
  • 11.11.2019 в 14:15
    Ссылка

    Заливное люблю только я, у нас в семье мало кто его любит. Вот сижу и думаю, может быть мы просто не так что-то делали, поэтому мало любителей. Очень люблю из карпа, в карп такой костлявый. Из красной рыбы вообще, бомба.
    Заливное делаю только с желатином, что-то не застывало у меня без него, или не те части использовала для приготовления.

    Ответ
    • 11.11.2019 в 15:09
      Ссылка

      А вы попробуйте приготовить заливное еще раз, и предложите своим близким. Вкусы ведь меняются, а в голове остаются стереотипы, что ваша семья заливное не любит.

      Ответ
  • 11.11.2019 в 15:59
    Ссылка

    Интересная информация про карпа, не знала, что из него можно готовить заливное без желатина. Буду пробовать, спасибо за рецепт

    Ответ
    • 11.11.2019 в 17:46
      Ссылка

      Ольга, вот именно карп и позволяет сделать такое блюдо без желатина.

      Ответ
  • 11.11.2019 в 16:28
    Ссылка

    Моя дочка очень любит рыбу. И что-то мне подсказывает, что заливное буду готовить часто. Спасибо за разнообразные рецепты. Если честно я про это блюдо забыла)

    Ответ
    • 11.11.2019 в 17:48
      Ссылка

      Мы тоже дома подзабыли про него. Давно не готовили. Но очень всем понравилось приготовленное в выходные заливное из белого амура. И старым , и малым, как говорится.

      Ответ
  • 11.11.2019 в 17:29
    Ссылка

    А я, признаться, никогда не ела заливное из рыбы. Только мясное). Но, вот думаю, что на Новый год можно приготовить. Мне почему-то заливное нравится больше, чем студень или холодец.

    Ответ
    • 11.11.2019 в 17:50
      Ссылка

      На мой взгляд заливное из рыбы наименее жирное, а наличие желатина в блюде делает более плотным сам бульон после застывания. Получается ну очень вкусно, попробуйте.

      Ответ
  • 11.11.2019 в 23:08
    Ссылка

    Из красной рыбы — это уже царское заливное получается) А вообще из минтая можно приготовить заливное и надо будет добавлять желатин?

    Ответ
    • 12.11.2019 в 17:37
      Ссылка

      Приготовить заливное можно из любой рыбы. Поскольку в минтае содержится немного жира и желирующих веществ, то лучше добавить желатина, для более крепкого заливного

      Ответ
  • 12.11.2019 в 02:58
    Ссылка

    Для меня открытие—заливное из горбуши, я ее обычно только солю. Рыба недорогая и вкусная, тоже захотелось из нее приготовить такую классную закуску. Спасибо!

    Ответ
  • 12.11.2019 в 21:57
    Ссылка

    Обожаю заливное из рыбы, вот и мой супруг мне его частенько готовит, несмотря на то, что больше всего рыбку едим в жареном виде. А на отдыхе еще и в копченом виде рыбка просто восхитительна.

    Ответ
  • 13.11.2019 в 13:50
    Ссылка

    Не все любят заливное из рыбы, но я считаю, это только потому, что они не пробовали вкусное. Мне очень нравится из красной рыбы и получается оно просто замечательным. Спасибо за рецепты.

    Ответ
  • 13.11.2019 в 16:42
    Ссылка

    Не сильный любитель рыбы, но так красиво выглядит, что хочется приготовить=)

    Ответ
  • 13.11.2019 в 17:29
    Ссылка

    Я всегда готовлю заливное из судака, а вот из красной рыбы еще ни разу не делала. Воспользуюсь Вашими рецептами и приготовлю. И очень понравились идеи оформления. Спасибо!

    Ответ

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock detector