Очень вкусная квашеная капуста на зиму в банке

Здравствуйте, с вами Александр. Сегодня одна из самых интересных тем, будем разбирать как квасить капусту. Многие могу сказать, так, а чего тут разбирать, порубил, солью посыпал и в банки заложил. Но другие могут возразить – а у нас не получилось, она не бродит, или получается мыльная. А все потому, что даже столь простое действие как квашение капусты содержит множество тонкостей.

Сегодня мы не будем говорить про пользу капусты, про витаминный состав, просто поверьте, что он замечательный. Сегодня просто будем квасить, различными вариантами, и параллельно разбирать, что на что влияет. Забегая немного вперед, скажу, что существует два основных способа квашения – в собственном соку и в рассоле. Мы пробовали и тот и другой способ, никакой принципиальной разницы во вкусе не обнаружили. Поэтому сегодняшние рецепты содержат оба варианта приготовления.

капуста квашеная

Выбирайте любой понравившийся рецепт и скорее на кухню. Потому, что мы уже начинаем последнюю в этом году заготовку, заготовку из белобоких красавиц наших садов и огородов.

Квашеная капуста на зиму – классический рецепт

Первый рецепт можно назвать классическим, квашение будет проводить в собственном соку. Для этого нам понадобится капуста среднепозднего или позднего срока созревания. Лучшими проверенными сортами будут Московская поздняя, Белорусская, а также Слава 1305.

классический рецепт

Ингредиенты:

  • Капуста – 4,5кг
  • Морковь – 200гр.
  • Соль – 90гр (2% от массы)
Для квашения есть оптимальные пропорции соли и моркови, количество соли это 2% от массы капусты, а морковки 5%. Как видите сахара в рецепте нет. И это неспроста, сама капуста уже содержит сахар так необходимый молочнокислым бактериям, плюс сахар содержится в моркови, которая, кстати, именно для этого в рецепте и присутствует. Не для вкуса, не только для вида, а именно для сахаристости.

Приготовление начинаем с подготовки капусты: поверяем кочаны, если видим порченые места, то их отбраковываем, на всех остальных обрываем наружные листья.

капуста

Затем разрезаем на куски удобные для удержания рукой и вырезаем кочерыжку.

Если у вас есть специальная шинковка, то кочан разрезать не требуется.

Каждый кусок нарезаем ножом на полоски шириной 5-7мм.

капусту режем ножом

Мы сперва начали резать ножом, но это мероприятие быстро наскучило, и всю остальную капусту нашинковали на электрошинковке.

электрошинковка

Затем насадкой для корейской моркови нашинковали морковь.

нашинкованная морковь

Считается, что лучше морковь нарезать на соломку ножом, чем натирать на терке. С такой морковкой квашеная капуста получается белой, а с морковью после терки будет желтовато-кремовая. Потому, что после терки морковь более тонкая, и легче отдает красящие каротиноиды. Стоит этим заморачиваться или нет решать, конечно, вам.

После того как все нашинковали, берем большую кастрюлю и начинаем все смешивать.

смешиваем капусту руками

Все ингредиенты можно перемешать и на столе, но мы так никогда не делаем. Просто представьте себе, что у вас килограмм 50 капусты, которая после шинковки займет пол кухни 😊. Перемешивать все компоненты удобнее либо в большом тазу, либо в большой кастрюле. Если сразу нашинковать всю капусту в кастрюлю, а потом добавить моркови, то перемешать до однородного состояния до самого дна будет весьма непросто. Поэтому мы это делаем слоями.

все перемешиваем слоями

Насыпаем слой капусты, на него немного моркови и посыпаем солью, пропорционально взятой массы. Все перемешиваем, приминая руками, и разравниваем.

следующий слой

Затем все повторяем, но при перемешивании следующих слоев, перемешиваем только новый слой, не трогая предыдущий, т.е. нижний. Снова разравниваем и повторяем дальше, пока не перемешаем все что нашинковали.

Точных пропорций в слоях не придерживаемся, все делаем на глаз, который ни разу не подводил 😊. Таким образом, за один раз заготавливаем до 50-70 килограмм капусты в баке из нержавейки.

На этот раз все делаем в кастрюле, потому как дети выросли, разъехались по городам, и большими объемами уже не квасим. Гораздо проще купить в магазине пару кочанов и засолить, через пару дней вкусная капуста готова.

Когда мы перемешали все, что было нашинковано, как правило, нижние слои уже дают сок. Его хорошо видно если нажать сверху рукой. Кладем сверху подходящего размера тарелку и ставим 3-литровую банку с водой в качестве гнета.

банка с водой в качестве гнета

На этом пока все. Стоять нашей капусте от 3 до 5 дней, в зависимости от температуры. Оптимальная считается 21 градус и 5 дней. У нас температура в квартире около 23 градусов, поэтому выдерживаем 3 суток. Каждый день убираем гнет и содержимое кастрюли протыкаем шампуром из нержавейки для выхода углекислого газа.

По прошествии трех суток раскладываем капусту в банки, приминаем и заливаем рассолом из кастрюли. Закрываем либо капроновыми крышками, либо винтовыми, но неплотно, из банки еще будут выходить газы, и убираем на хранение в погреб.

Конечно, можно было капусту сразу разложить в банки, но предварительное брожение все-таки удобнее делать в кастрюле. В этом есть и большой плюс – при раскладывании по банкам у вас гарантированно выйдет весь углекислый газ и, в конечном итоге, получится вкуснее.

Квашеная капуста хранится только в холодном месте, либо в погребе, либо в холодильнике. В тепле она очень быстро станет кислой и потеряет хрусткость. Есть такую вы уже точно не будете. Еще хочу добавить, если вы хотите добавить укроп или другие специи, кладите только семена, не используйте сушеную зелень, в противном случае все ваши труды просто скиснут.

тарелка с капустой

Могу поделиться наблюдениями:

  1. Самая вкусная капуста получается если процесс брожения не доведен до конца. Небольшое количество кислоты при оставшемся сахаре придает приятный винно-солоноватый привкус. Как правило, в таком состоянии капуста находиться с момента засолки и примерно до месяца после приготовления. Это, кстати, еще одна из причин, почему мы перешли на квашение в небольших объемах.
  2. При хранении от месяца и более увеличивается количество кислоты и уменьшается сахар, что ведет к кисловато-солоноватому вкусу.
  3. А вот капуста, которая хранится от полугода, получается острокислая. Такая, конечно, на любителя, и говорят, что она наиболее ценна с похмелья, но проверять не советую, примите как данность 😊.

На этом с классическим рецептом все, приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт квашеной капусты – пальчики оближешь

По следующему рецепту капусту будем квасить непосредственно в 3-х литровых банках в собственном соку, без сахара и уксуса.

вкусный рецепт капусты

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Капуста – 2-2,5кг
  • Морковь – 1шт.
  • Соль – 1ст.л.

Для рецепта выбираем капусту поздних сроков созревания, весом не менее 1кг. С кочанов удаляем верхние листья.

Верхние листья часто содержат следы механических повреждений и, как правило, они не очень сочные.

Кочан разрезаем на части удобные для держания рукой, обычно на 4 части и вырезаем кочерыжку.

вырезаем кочерыжку

Затем ножом нарезаем на соломку шириной примерно 5-7мм.

Мельче резать не рекомендую, мелко не всегда означает сочно.

нашинкованная капуста

Нашинкованную капусту перекладываем в широкую емкость.

Морковь натираем на корейской терке или нарезаем ножом.

натираем морковь

Если не хотите, что морковь окрасила капусту, не натирайте ее на обычной терке.

Теперь все вместе тщательно обминаем руками и перемешиваем, затем перекладываем в 3-х литровую банку. Но в банку укладываем слоями, и между слоев посыпаем солью. При заполнении приминайте все руками и придерживайтесь нормы соли – 1ст.л. на всю банку.

заполняем послойно

Никогда не используйте йодированную соль, только простую каменную грубого помола.

После укладки последнего слоя, оставляем немного свободного места для сока, он обязательно выделится. Примерно 50мм до горлышка банки, больше не нужно.

оставляем место

Банку ставим на тарелку для подстраховки, если будет много сока и содержимое хорошо забродит, сок с пеной могут убежать.

банку ставим на тарелку

Банку оставляем при комнатной температуре на 3-4 суток. Ежедневно прокалываем содержимое банки до самого дна для выхода газов. Это удобно делать шампуром из нержавейки, но можно и деревянной шпажкой.

протыкаем капусту

Если после первых 10-12 часов сока в банке будет недостаточно, и он не покрывает всю капусту, налейте немного охлажденной кипяченой воды. Вполне может быть, что тот сорт, который вы используете, недостаточно сочный.

Брожение, как правило, заканчивается на 3-4 сутки, но иногда процесс затягивается. Определить можно по пузырькам газа, которые перестанут выделяться, или их будет очень мало. Значит банку можно убирать в холодное место, погреб или холодильник. В это время капусту уже можно кушать.

А самый лучший способ употребления конечно же в салате. Просто добавьте ее в тарелку и покрошите репчатый лук, заправьте растительным маслом.

Приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты со свеклой – без уксуса

Следующий рецепт привлекает своей необычностью. Долой монотонные цвета, вносим разнообразие. А сделаем это с помощью свеклы. А заквасим опять в банке.

капуста со свеклой

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Капуста – 1,5кг.
  • Свекла – 300гр.
  • Чеснок – 80гр.
  • Перец стручковый – 10-15гр.
  • Вода – 1,5л.
  • Соль – 75гр.
  • Лавровый лист – 3шт.
  • Перец черный горошком – 7шт.
  • Перец душистый – 5шт.

В отличие от предыдущих рецептов, этот начнем с приготовления заливки, или рассола. В кастрюлю нальем 1,5 литра воды и поставим на огонь. После закипания воды добавляем соль, лавровый лист и перцы.

Лавровый лист и перцы используйте по вашему вкусу, это необязательные ингредиенты. Кстати, для вкуса можете попробовать положить пару соцветий гвоздики.

Все размешиваем и кипятим 1-2 минуты. Затем выключаем огонь и даем заливке остыть.

Пока заливка остывает, подготовим овощи. Чеснок разрезаем крупными кусочками.

Острый перец очищаем от семян и нарезаем длинными соломками.

перец соломкой

Свеклу моем, удаляем кожуру, разрезаем на 4 части и каждую часть нарезаем на тонкие пластинки.

свеклу режем пластинками

У капусты удаляем наружные листья, разрезаем на 4 части и удаляем кочерыжку. Каждый кусок разрезаем на пластины, толщиной 3см, затем пластины разрезаем на квадратики.

пластины разрезаем на квадратики

Переходим к заполнению банки. На дно кладем несколько кусочков свеклы и чеснока, а сверху кладем капусту слоем сантиметров 5-6 и кусочки перца. Затем слои повторяем. Периодически содержимое банки немного уплотняем рукой.

заполняем послойно

Заполняем банку до самого верха и заливаем остывшей соленой заливкой.

заливаем остывшей соленой заливкой

Прикрываем крышкой, но не герметично, и оставляем для брожения на 4-5 дней при комнатной температуре.

Пока идет брожение, нужно каждый день, отодвигая край капусты и свеклы ложкой, помогать углекислому газу выйти из банки.

выпускаем углекислый газ

Через 4-5 дней, выход углекислого газа практически прекратится, значит все готово. Закрываем банки капроновыми крышками и убираем на хранение в погреб или холодильник.

Приятного аппетита!

Вкусная хрустящая квашеная капуста в банке с рассолом

А следующий рецепт у многих вызывает противоречивые мнения, но я постараюсь их развеять. Капусту будем квасить не в собственном соку, а в рассоле. Причем это единственный выход, если она вдруг оказалась недостаточно сочной.

капуста в банке с рассолом

Ингредиенты на 3-х л. банку:

  • Капуста – 2-2,5кг.
  • Морковь – 1шт.
  • Соль – 1ст.л. с горкой
  • Вода – 1л.
Почему этот рецепт вызываем много противоречий? Да потому, что считается будто капуста должна сквашиваться только в собственном соку. По-моему, это очень спорное утверждение. Иногда попадается такой сорт, в котором очень мало сока, и что с ней делать? Добавление воды — это очень хороший выход из положения, причем сам процесс брожения никто не отменял, он также идет. Т.е. говорить, что капуста получается не квашеная нельзя, она получается точно такая же, как и сквашенная в собственном соку, а иногда даже вкуснее.

Рецепт будет похож на предыдущий, только мы не будем класть свеклу, и будем использовать заливку, или, другими словами, рассол.

Для начала подготавливаем все овощи, а именно: капусту шинкуем любым удобным способом, а морковь натираем либо на корейской терке, либо нарезаем ножом соломкой. Перекладываем в большую удобную емкость и хорошо перемешиваем, стараясь немного примять руками, для более быстрого выделения сока. Затем все перекладываем в 3-х литровую банку. При заполнении банки снова немного приминаем руками, как бы немного утрамбовывая.

заполняем банки

Кстати, а почему всегда применяются именно 3-х литровые, а не, например, 1-литровые банки? По-моему, все просто. В банках, когда идет процесс брожения, нужно оставлять немного места, чтобы сок не вышел наружу. А в литровых банках места и так не очень много. Другое дело с трешками, в нее и капусты входит достаточно, и место свободное найдется.

Кода банка наполнится, отставляем ее в сторону и подготавливаем рассол. Для этого в 1 литре кипяченой охлажденной воды растворяем столовую ложку соли с большой горкой. Затем рассол выливаем в банку, а банку накрываем марлей и оставляем для квашения на 4-5 дней при комнатной температуре.

заливаем рассолом

Каждый день содержимое банок прокалываем деревянной шпажкой или шампуром из нержавейки.

Ну а затем, когда пузырьки практически перестанут появляться, банку закрываем капроновой крышкой и убираем на хранение в холодное место.

Еще раз хочу возразить на слова, что такая капуста не квашеная. Вы просто попробуйте приготовить две банки, одну в собственном соку, другую в рассоле и сравните на вкус, а потом мы с вами обсудим эту тему 😊

Приятного аппетита!

Капуста в банке на зиму как салат

А следующий рецепт вас просто покорит как простотой приготовления, так и вкусом. И, я точно уверен, он уверенно пропишется в ваших записных книжках.

капуста как салат

Ингредиенты:

  • Капуста – 5кг.
  • Морковь – 1кг.
  • Лук репчатый – 1кг.
  • Перец болгарский – 1кг.
  • Соль – 4ст.л.
  • Сахар – 300гр.
  • Уксус 9% — 200мл.
  • Растительное масло – 500мл.

Сначала подготавливаем все овощи. Капусту шинкуем на специальной шинковке (либо просто нарезаем ножом).

шинкуем капусту

На корейской терке трем морковь, репчатый лук режем полукольцами, а болгарский перец нарезаем соломкой.

Все овощи перекладываем в большую удобную емкость, в нашем случае это пластмассовый таз из пищевого пластика. Добавляем сахар, соль, уксус и растительное масло.

Все хорошо перемешиваем до однородного состояния – конечно руками, ложкой такой объем не перемешать. Перетирать и приминать ничего не нужно.

перемешиваем

Затем раскладываем по чистым банкам.

Банки для салата не стерилизуем, просто моем и споласкиваем чистой водой. При раскладывании в банки обязательно хорошо приминаем, так, чтобы из капусты выделился сок. Если в банку не влезет рука, значит приминаем толкушкой.

уплотняем в банках

Банки закрываем крышками и убираем на хранение в холодное место. А зимой достаем из холодильника, кладем в тарелку, добавляем натертое яблоко и сбрызгиваем бальзамическим уксусом. Ммм, получается вкуснейший салат.

Приятного аппетита!

Капуста квашеная на зиму с яблоками

Предлагаю вариант квашеной капусты с яблоками. Яблоки натирать не будем, просто порежем на кусочки и добавим в банку. Добавим специй…но, не буду забегать в перед, ниже опишу более подробно.

капуста с яблоками

Ингредиенты:

  • Капуста – 4кг.
  • Яблоки – 400-800гр.
  • Морковь – 180гр.
  • Соль – 60гр.
  • Перец душистый горошком – 4-5шт.
  • Перец черный горошком – 6-8шт.
  • Гвоздика – 4шт.

В этом рецепте капуста будет сквашиваться в собственном соку, но из-за яблок, она приобретет очень приятный яблочный аромат.

Яблоки выбирайте твердых осенних сортов, чтобы они не расквасились. Очень хорошо для этого подходит антоновка.

Итак, начинаем. Для этого с кочанов удаляем верхние листья, разрезаем на куски удобные для держания рукой и вырезаем кочерыжку. Затем шинкуем на мелкую соломку либо на шинковке, либо просто ножом.

шинкуем капусту

Чем мельче нашинковано, тем короче срок сквашивания. Правда сделать этот срок короче 3 суток все равно не получится физически, но широкая соломка будет готовиться до 5 дней, или даже больше.

Морковь нарезаем на мелкую соломку.

морковь нарезаем на мелкую соломку

Повторюсь еще раз: морковь можно натереть на обычной крупной на терке, но в этом случае она будет окрашивать капусту в кремовый цвет, и от этого она потеряет свою белоснежность. Насколько это критично, решать вам.

После того как нашинковали все овощи, перекладываем их в глубокую удобную емкость – большой таз, либо большую кастрюлю. Если у вас получается небольшой объем овощей, можно дальше готовить просто на столе.

Все овощи посыпаем солью и перемешиваем руками, при этом сильно не приминаем, только чуть-чуть.

Опять же, чем тоньше соломка из капусты, тем меньше ее нужно мять руками, чем шире, тем больше усилий прилагаем до выделения сока.

Яблоки разрезаем на 4 части и удаляем сердцевину с косточками. Еще раз напоминаю, что яблоки лучше брать твердых сортов, в противном случае они могут раскиснуть при сквашивании.

В удобной емкости, у нас это ведерко от творога, выкладываем 1/3 от всего объема капусты и приминаем руками до выделения сока. Поверх выкладываем дольки из яблок.

дольки из яблок

Выкладываем еще один слой капусты, также 1/3 от первоначального количества. И опять слегка руками также до появления сока. Снова выкладываем слой яблок. Бросаем половину перцев и пару гвоздик.

И сверху закладываем оставшуюся капусту. Хорошо прижимаем руками до выделения сока. Бросаем остатки перца и гвоздики. На верх кладем тарелку в качестве гнета, на тарелку устанавливаем груз. В качестве груза используем литровую банку с водой. Ведерко оставляем при комнатной температуре.

Когда поставите банку на тарелку, нажмите на нее сверху, при этом выделится много сока. Но так как стоит груз в виде банки, сок обратно не уйдет и будет покрывать всю капусту с морковью. Это очень важно!

ставим гнет

Теперь остается дождаться окончания квашения, которое обычно длится трое суток. Каждый день убираем тарелку с гнетом и протыкаем шпажкой или шампуром для выхода углекислого газа, затем снова устанавливаем гнет.

прокалываем капусту

Когда брожение закончится, вы увидите сами, перестанут выделяться пузырьки газа. Это означает, что все готово.

После этого капусту раскладываем в чистые банки, закрываем капроновыми крышками и убираем на хранение в холодное место. В теплом месте хранить нельзя!

А зимой варим щи, борщи, винегреты, или просто едим в виде салата. Приятного аппетита!

Как заквасить капусту в банке под железными крышками

Хранить квашеную капусту можно не только под капроновыми крышками, но и под железными. Для этого нужно ее сквасить любым способом и дождаться пока не перестанут протекать процессы брожения. А затем закатать крышками. Один из таких способов описан ниже.

капуста под железными крышками

Ингредиенты:

  • Капуста – 5кг.
  • Морковь – 250гр.
  • Соль – 100гр.

Как вы уже прочитали в предыдущих рецептах, капусту лучше выбирать поздних сроков созревания, в ней больше сахаров и сухих веществ. Морковь нужна в качестве подспорья для увеличения сахаристости. Оптимальные пропорции моркови – 5% от общей массы, соли – 2%. Исходя из этих пропорций и составлен рецепт.

Капусту шинкуем любым удобным для нас способом – на шинковке (ручной или электрической), либо просто нарезаем ножом. Ширину соломки делаем 5-7мм, это оптимальный размер.

Морковь натираем тонкой соломкой на корейской терке, либо нарезаем ножом. Можно натереть на обычной терке, но при этом капуста окрасится в кремовый оттенок, что на вкус не влияет.

нашинкованные овощи

Затем все нашинкованные овощи отправляем в глубокую кастрюлю или бак, посыпаем солью и перетираем руками. В конце обязательно хорошо приминаем руками.

приминаем руками

Кастрюлю или бак застилаем чистой марлей и устанавливаем гнет. В качестве гнета вполне подойдет 3-литровая банка. Кастрюлю оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня.

ставим гнет

В течение квашения обязательно убираем груз, отодвигаем марлю и протыкаем капусту для выхода углекислого газа. Причем так делаем 3-4 раза за день. Через трое суток образование пены прекратится, но процесс брожения до конца еще не закончен. Кастрюлю выносим на балкон для последующего квашения и выдерживаем еще несколько дней (при условии, что температура на балконе в среднем около 10 градусов, а осенью так обычно и бывает).

Если балкона нет, подержите еще пару дней при комнатной температуре.

После этого капусту раскладываем в обычные банки, которые предварительно хорошо моем и споласкиваем чистой водой. Банки наполняем до самого среза, обязательно послойно утрамбовывая, например толкушкой. В конце в банку наливаем рассол из кастрюли, так, чтобы не осталось воздуха под крышкой.

банку наполняем полностью

Воздух в банке может вызывать последующее брожение, поэтому надо максимально от него избавиться.

На банку кладем крышку и закатываем ключом. Затем убираем на хранение обязательно в холодное место – погреб или холодильник.

Приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку

Друзья, хочу представить еще один вариант квашения капусты непосредственно в банках. Квашение будет проходить в собственном соку.

капуста в банках

Ингредиенты:

  • Капуста – 5кг.
  • Морковь – 200гр.
  • Соль – 100гр.

Как и в предыдущих рецептах с кочанов удаляем наружные листья – в них, как правило, мало сока. Затем кочаны разрезаем на четвертины. Это делается для удобства удерживания рукой при последующей шинковке. Обязательно вырезаем кочерыжку.

Морковь нарезаем ножом тонкой соломкой.

Капусту шинкуем на соломку. Затем посыпаем солью и слегка перетираем до появления сока.

слегка перетираем до появления сока

Затем посыпаем морковью и перемешиваем. Руками не приминаем, не перетираем, а просто перемешиваем.

перемешиваем с морковью

Вы, наверное, обратили внимание, что капусту мы перетираем без моркови. Это делается для того, чтобы морковь минимально выделила сок, который может все окрасить. Но повторюсь уже в который раз, получите вы белую капусту или кремовую, на вкус это не влияет.

Затем берем чистые 3-х литровые банки и укладываем в них капусту. Укладываем послойно, уплотняя слои до выделения сока. Оставляем сверху пустое место для сока и пены.

оставляем сверху пустое место

Затем каждую банку прикрываем крышкой, ставим на тарелку и оставляем при комнатной температуре на 3-4 суток.

Как правило, на следующий день в банке появляется пена, что говорит о том, что процесс брожения начался. Теперь нужно каждые сутки несколько раз протыкать содержимое до самого дна для выхода углекислого газа.

прокалываем капусту

Через несколько дней, когда процесс пенообразования заканчивается, капуста готова для хранения. Для этого ее раскладываем в чистые банки и закрываем крышками. Убираем в холодное место – погреб или холодильник.

Приятного аппетита!

Квашеная капуста быстрого приготовления за сутки

Друзья, хочу вас познакомить с рецептом квашеной капусты, на приготовление которой уходят всего одни сутки. Заинтригованы? В рецепте есть небольшой секрет, о котором прочитайте ниже.

капуста быстрого приготовления

Ингредиенты:

  • Капуста – 2,5-3кг.
  • Морковь – 300гр.
  • Лавровый лист – 5-6шт.
  • Черный перец горошком – 1ч.л.

Маринад:

  • Вода – 2,5л.
  • Соль – 0,5ст.
  • Сахар – 0,5ст.
  • Уксус 9% — 0,5ст.

Не буду вас сильно томить, скажу только, что за сутки, конечно, квашеную капусту не приготовить никак, но, сделать похожую по вкусу на квашеную очень даже можно. Именно это мы сейчас и сделаем.

Приготовление начнем с маринада. Для этого в кастрюлю с водой всыпаем по пол стакана соли и сахара, все хорошо перемешиваем и доводим до кипения. А тем временем подготовим овощи.

Берем кочан любой капусты, даже с зелеными листьями, которые все равно станут белыми за счет уксуса, входящего в состав рецепта. Шинкуем на мелкую соломку, как для квашения.

шинкуем капусту

Морковь натираем на корейской терке, либо нарезаем ножом на соломку.

натертая морковь

Все овощи перекладываем в большой таз. Добавляем черный перец горошком и лавровые листья. Все хорошо перемешиваем, при этом капусту мять и перетирать не нужно. Затем перекладываем в кастрюлю объемом не менее 5 литров, где все будем мариновать.

Пока подготавливали овощи, у нас вскипел рассол. Убираем кастрюлю с плиты и вливаем пол стакана уксуса. Перемешиваем и переливаем горячим в кастрюлю с овощами.

заливаем горячим рассолом

Слегка все утрамбовываем, чтобы капуста погрузилась в маринад, кладем сверху тарелку и ставим банку с водой в качестве гнета.

ставим гнет

Кастрюлю оставляем на столе при комнатной температуре на одни сутки. Через сутки капуста полностью готова и по вкусу полностью похожа на квашеную. Уксус совершенно не чувствуется, слегка кислая и в меру соленая, хрустящая и вкусная.

готовая капуста

Хранить такую капусту нужно также как и квашеную, в холодном месте.

Надеюсь, вам рецепт понравится. Приятного аппетита!

И напоследок хочу поделиться с вами одним интересным и простым видеорецептом. Уверен, вы получите удовольствие от просмотра.

На этом у меня все. Как видите, приготовить квашеную капусту дело не хитрое и под силу любому. Готовьте с удовольствием. Ну а я с вами прощаюсь, до новых встреч.

С уважением, Александр.


Рейтинг статьи (вы можете поставить свою оценку):

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...

Похожие записи:

Комментариев к статье: 29

  • 29.10.2019 в 14:58
    Ссылка

    Столько вариантов приготовления квашения капусты, но я обычно делаю ее классическим образом. Или в рассоле или просто пересыпаю солью и мну руками. Все остальные способы беру на заметку, люблю пробовать все новое! Спасибки!

    Ответ
    • 31.10.2019 в 14:31
      Ссылка

      Вариантов заготовки капусту на зиму великой множество и наверное в каждой семье есть свой фирменный рецепт, проверенный не одним поколением.

      Ответ
  • 29.10.2019 в 16:57
    Ссылка

    Интересный совет насчет нарезки капусты, я считала, что цвет зависит от количества моркови, с нею нельзя переборщить, это и на вкусовых качествах отражается. А я морковь кладу уже через три дня после заквашивания — так меня еще бабушка учила, тоже в этом вижу большой плюс!

    Ответ
    • 31.10.2019 в 14:35
      Ссылка

      Это похоже ваш семейный секрет? А в чем плюс, Ольга? какой от этого результат?

      Ответ
  • 29.10.2019 в 21:55
    Ссылка

    Капусту в нашей семье любят все. Посмотрел ваши рецепты, на фотках выглядят аппетит но, но сначала попробую закатать по одной банке. Надо попробовать.

    Ответ
    • 30.10.2019 в 14:50
      Ссылка

      Квашеная капуста у нас съедается очень быстро, поэтому я всегда её заглтавливаю по разным рецептам, для разнообразия. Вот и у вас увидела новые варианты. Спасибо за подборку.

      Ответ
      • 02.11.2019 в 12:23
        Ссылка

        Мы тоже как минимум два вида заготавливаем на зиму -обычная квашеная, которая стоит в банках в погребе чуть-ли не до нового урожая и в виде салатов, которые подъедаются из холодильников и хранятся пару-тройку месяцев.

        Ответ
    • 31.10.2019 в 14:38
      Ссылка

      Конечно пробуйте, выбирайте наиболее подходящий для вас, Андрей.

      Ответ
  • 29.10.2019 в 22:49
    Ссылка

    Мы одну 3 л литровую банку квашеной капусты уже съели. На улице похолодало, значит надо и на зиму квасить капусту. Увидела в комментарии у Ольги, что она кладет морковь в капусту не сразу. Тоже так попробую сделать.

    Ответ
    • 31.10.2019 в 15:05
      Ссылка

      Да уже пора основную массу капусты заквашивать, обычно это делаем в начале ноября, то есть в выходные будет чем заняться.

      Ответ
  • 30.10.2019 в 12:41
    Ссылка

    Мы капусту делали с перцем, уже съели, она хоть и с уксусом, но очень вкусная, я ее храню в холодильнике, она там долго хранилась, пока не закончилась.
    А квашеная в погребе стоит, но эта с уксусом, выше всяких похвал, как раз по этому рецепту и готовила.

    Ответ
  • 31.10.2019 в 07:31
    Ссылка

    Мы каждый год квасим капусту в бочонке. Но дети разъехались, пора переходить на более мелкую тару. Буду осваивать технологию квашения в банках. И ваша статья как раз, вовремя.

    Ответ
    • 02.11.2019 в 12:30
      Ссылка

      Людмила, у нас та же проблема -нужно уменьшать объемы заготовок, но по старой памяти все пытаемся сделать много , как раньше….

      Ответ
  • 31.10.2019 в 15:20
    Ссылка

    Мы тоже часто готовим квашеную капусту. Любим ее больше, чем маринованную. Используем самый простой простой рецепт, а получается вкусно.

    Ответ
    • 02.11.2019 в 12:36
      Ссылка

      Я думаю, что ни одна семья не обходиться без капусты на зиму. Насколько мы все-таки привыкли запасаться заготовками на зиму!

      Ответ
  • 01.11.2019 в 10:17
    Ссылка

    Самое большое удовольствие, особенно осенью и зимой — это похрустеть такой квашенной капусткой. Спасибо за рецепты!

    Ответ
    • 02.11.2019 в 12:39
      Ссылка

      Да, без капустки мы никуда. Обязательно банками затаримся на долгую зиму.

      Ответ
  • 02.11.2019 в 13:29
    Ссылка

    А я капусту на зиму никогда не заготавливаю. Сделала баночку, съели, ещё сделала. Сейчас вот как раз стоит уже вторых сутки моя баночка с капустой, кваситься.

    Ответ
    • 05.11.2019 в 13:05
      Ссылка

      А мы, Ольга, заготавливаем капусту «оптом» -солим побольше, по банкам раскладываем и в погреб. А потом только берем готовые банки и поглощаем. Пробовали солит порциями -не прижилось у нас это. Да и вкус не тот.

      Ответ
  • 02.11.2019 в 14:37
    Ссылка

    Как раз собрались квасить капусту) очень вовремя ваши рецепты — пойду экспериментировать)))

    Ответ
    • 05.11.2019 в 13:13
      Ссылка

      Удачных экспериментов, Евгения! Думаю, что обязательно для себя какой-нибудь рецепт выберите!

      Ответ
  • 03.11.2019 в 22:29
    Ссылка

    Обожаем такую капусту. Хорошо она идет и при самостоятельном поедании, так и с разными вторыми блюдами. С яблоками заинтриговал рецепт. Надо будет попробовать приготовить. Спасибо)

    Ответ
    • 05.11.2019 в 14:39
      Ссылка

      С яблоком действительно рецепт интересен. Но на любителя, ведь яблоко придает очень необычный привкус капусте.

      Ответ
  • 03.11.2019 в 23:26
    Ссылка

    Мне понравился рецепт капусты со свеклой без уксуса, давно такой искала. Не люблю уксус, а тут такой полезный и красивый рецепт. Бегу делаю!

    Ответ
  • 04.11.2019 в 12:45
    Ссылка

    Мы тоже, когда запасы квашенной капусты подходят к концу, делаем быстрый вариант — и уже на следующий день можно подавать любимую закуску к столу =)

    Ответ
    • 05.11.2019 в 15:38
      Ссылка

      Привыкли наши граждане к стратегическим запасам квашеной капусты.В каждой семье по осени ее солят. А уж какие только блюда из нее не готовят, просто глаза разбегаются и слюнки бегут.

      Ответ

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock detector