Заправка для борща на зиму – очень вкусные рецепты
Здравствуйте, с вами Александр. Пора заготовок уже близится к концу. Мы успели насолить помидор, намариновать огурцов, и подошло время делать заготовки из свеклы и моркови. Одной из таких заготовок будет заправка для борща. Это блюдо можно назвать находкой для рачительных хозяек. Только представьте, что борщ можно приготовить не только дешево, но и быстро, всего за несколько минут, сохранив в идеальной чистоте вашу кухню.
Готовить будем из овощей с собственного сада. Часто при сборе урожая бывает много некондиционных овощей, непригодных для зимнего хранения. Выбрасывать их жалко, и заправка для борща будет наилучшим способом, чтобы их сохранить. При этом, кроме вкусного и полезного блюда получим, в довесок, солидную экономию бюджета, потому что зимой цены на овощи кусаются.
Мы давно освоили рецепты приготовления такой заправки и сегодня хотим поделиться ими с вами. А вы выбирайте на свой вкус и заготавливайте впрок.
Заправка для борща из свеклы на зиму – очень вкусный рецепт
Первый рецепт заправки можно назвать «я тебя слепила из того, что было, а потом что было, то и полюбила». Помните такую песню? Вот и мы, в рецепте использовали практически все, что можно. В общем готовьтесь, буду рассказывать и показывать.
Ингредиенты:
- Свекла – 4кг.
- Морковь – 2кг.
- Перец болгарский – 2кг.
- Помидоры – 2кг.
- Лук репчатый – 2кг.
- Томатная паста – 300гр.
- Растительное масло – 300мл.
- Соль – 2ст.л.
- Перец черный молотый – 1ч.л.
- Уксус 9% — 100мл.
Так получилось, что овощи мы использовали в основном некондицию не пригодную для хранения – мелкую свеклу, рогатую морковь, перезрелые помидоры, мелковатые или кривые перчики. Как уже говорил, в заправку все это идет наилучшим образом. Все овощи перебрали, помыли и почистили. Затем нарезали кусочками и нашинковали на кухонном комбайне. Красиво выглядит нашинкованный лук,
морковь натертая насадкой для корейской моркови
и свекла нашинкованная на более крупной насадке для картофеля фри
Сладкий перец измельчили на мясорубке.
А затем помидоры. Для этого использовали среднюю решетку.
Затем взяли небольшую кастрюлю, налили в нее растительное масло и отправили обжариваться лук на среднем огне.
Мы всегда первым обжариваем репчатый лук. В плане изъятия вкусов, лук самый упрямый, и его приходиться обжаривать дольше и сильнее всех.
Когда на луке заблестела золотистая корочка, добавили к нему морковь. Все вместе обжарили до корочки на моркови.
Теперь берем большую кастрюлю и отправляем в нее свеклу, помидоры и перец.
Желательно при этом, чтобы кастрюля была с толстым или дойным дном, так уменьшается риск пригорания овощей.
Посматриваем на кастрюлю с лучком и морковкой и, как только зазолотится корочка на моркови, перекладываем все в большую кастрюлю к свекле. Добавляем измельченный перец. Наливаем примерно стакан-полтора воды и включаем средний огонь. Начинаем тушить овощи.
Общее время тушения минут 40-50. Но я лучше посоветую ориентироваться не на время, а на консистенцию заправки. Крупно порезанную свеклу тушить нужно больше, мелко порезанную естественно меньше, плюс разные сорта свеклы готовятся по-разному.
Во время тушения объем свеклы будет уменьшаться, а заправка становиться жиже, это свекла выделяет сок. Это нормально. Примерно через 30 минут добавляем томатную пасту сразу в кастрюлю, при этом все хорошо перемешав и, при необходимости, добавляем воды до нужной консистенции.
Мы воду вообще не добавляли, свекла была довольно водянистая. Томатную пасту тоже можно не класть, мы ее добавили для вкуса, чтобы было покислее, потому что свои помидоры выросли очень сладкие.
Теперь настал ответственный момент по составлению вкуса – добавили соль и черный молотый перец, чтобы устроило всех дегустаторов ? А, когда консистенция свеклы показалась наилучшей, добавили уксус. Все еще раз хорошо перемешали и протушили еще 5 минут.
На этом процесс приготовления заправки можно считать законченным. Раскладываем ее в стерилизованные банки да краешков.
Закрываем крышками и оставляем остывать, а затем убираем на хранение.
Зимой просто варим мясной бульон, добавляем картофель с капустой и закидываем заправку. Борщ готов! Готовьте и пишите комментарии, как у вас получилось.
Приятного аппетита!
Борщевая заправка из свеклы и моркови
Приведу еще один подобный рецепт, но с чуть другими компонентами – без помидор и уксуса. Получится также вкусно. Более того, эту заправку можно есть как свекольный салат.
Ингредиенты:
- Свекла – 2кг.
- Лук репчатый – 1кг.
- Морковь – 1кг.
- Сладкий перец – 0,5кг.
- Томатная паста – 100гр.
- Соль – 2ст.л.
- Сахар – 1ст.л.
- Специи – по вкусу
- Растительное масло – 50мл.
- Вода
Подготовим все компоненты: свеклу моем и срезаем с нее кожуру, с репчатого лука удаляем шелуху, морковь моем и отрезаем кончики, у болгарского перца удаляем семечки. Затем режем все кусочками для кухонного комбайна.
Шинкуем все овощи на комбайне, лук и морковь в отдельные чашки, а свеклу и перец одну, и начинаем готовку заправки. В глубокую кастрюлю наливаем примерно 50мл растительного масла и нагреваем на среднем огне. Отправляем в кастрюлю репчатый лук обжариваться.
Когда лук приобретет золотистый цвет, запускаем морковь.
Помешивая, тушим дальше все вместе минут 5-10, до золотистой корочки на моркови.
Затем в кастрюлю отправляем свеклу, перец и примерно 100мл воды. Все хорошо перемешиваем и тушим все вместе. Тушить будем примерно 30-40 минут, обязательно периодически помешивая, чтобы не пригорело. Одновременно в кастрюлю добавляем томатную пасту и перемешиваем. Обязательно смотрим на получившуюся консистенцию и, при необходимости, добавляем воду.
Вообще с добавлением воды не торопитесь. При обжаривании свекла будет уменьшаться в объеме и из нее будет выделяться сок. Воды нальете уже в конце, до нужной консистенции.
Примерно через 30 минут можно составлять вкус будущей заправки. Бросаем соль и специи. Из специй обычно используем черный перец и лавровый лист.
Если томатная паста оказалась сильно кислой и заправка кислит, добавьте немного сахара, он улучшит вкус, сделает его кисло-сладким.
Пробуем еще раз на вкус, убеждаемся, что все приготовилось, консистенция нас устраивает и выключаем огонь. Сразу раскладываем по стерилизованным банкам.
Все! Осталось только варить мясной бульон с картошечкой и заправлять его заправкой.
Приятного аппетита!
Как приготовить заправку для борща с помидорами в банках
Как вы видели в предыдущих рецептах, комбинация для заправки может быть любая. Продолжаем комбинировать дальше. Уберем сладкий перец с томатной пастой и добавим чесночок. Готовим и пробуем, вдруг это ваш вкус?
Ингредиенты:
- Свекла – 0,5кг.
- Морковь – 0,5кг.
- Репчатый лук – 0,5кг.
- Помидоры – 1кг.
- Чеснок – 6-7 зубков
- Соль – 1ст.л.
- Сахар – 2ст.л.
- Уксус 9% — 80мл.
Как и в предыдущих рецептах начинаем с подготовки овощей. Все моем и перебираем от порченых, плохие места вырезаем. У помидоров отрезаем места от плодоножек и измельчаем на блендере.
Вместо блендера можно использовать мясорубку, главное получить жидкую томатную массу.
Свеклу натираем на крупной терке и отправляем к помидорам.
Небольшой лайфхак: чтобы руки не красились свеклой, одевайте резиновые или одноразовые перчатки, если перчаток нет, смажьте руки небольшим количеством растительного масла.
Морковь также натираем на крупной терке и соединяем со свеклой и помидорами. Добавляем к ним сахар и соль, немного воды и отправляем тушиться на средний огонь.
Пока на плите тушится свекла, измельчаем ножом репчатый лук и чеснок.
После 20 минут тушения свеклы и моркови, добавляем к ним лук и чеснок, все хорошо перемешиваем и продолжаем тушить еще 20 минут. Не забывайте постоянно помешивать.
За 5 минут до окончания вливаем уксус, перемешиваем и тушим до конца. Еще раз пробуем на вкус и, при необходимости, досаливаем.
Выключаем огонь и раскладываем по стерилизованным банкам.
Хочу поделиться еще одним приемом: если вы храните заправку в теплой квартире, перед закрыванием банки крышкой, налейте пару чайных ложек растительного масла, а затем уже закрывайте. Масляная пленка предотвратит заправку от закисания.
Приятного аппетита!
Очень вкусная заправка с фасолью – рецепт пальчики оближешь
Ну что, рецепт для себя подобрали? Если нет, посмотрите еще на один, в котором добавим фасоль. Фасоль очень эффектно смотрится в борще и хорошо сочетается по вкусу. А также мы изменим порядок приготовления и посмотрим, что получится.
Ингредиенты:
- Свекла – 1,5кг.
- Помидоры – 1,5кг.
- Морковь – 0,5кг.
- Лук репчатый – 0,5кг.
- Перец сладкий – 0,5кг.
- Фасоль – 1 стакан
- Масло растительное – 250мл.
- Соль – 1,5ст.л.
- Сахар – 100гр.
- Уксус 9% — 100мл.
В отличие от предыдущих рецептов, в этом начинаем приготовление с фасоли, которую с вчера промываем под проточной водой и замачиваем. Утром сливаем воду, промываем еще раз и отвариваем до полуготовности. Затем переходим к основным компонентам.
Свеклу и морковь натираем на крупной терке. Лук и болгарский перец режем небольшими кусочками.
Помидоры пропускаем через мясорубку и отправляем в большую кастрюлю. Добавляем стакан растительного масла, перемешиваем и ставим на средний огонь.
После закипания добавляем тертую свеклу, перемешиваем и тушим 15 минут.
По истечение 15 минут добавляем морковь и репчатый лук.
Перемешиваем и тушим еще 10 минут.
Через 10 минут добавляем порезанный перец, фасоль, сахар и соль.
Все хорошо перемешиваем и тушим дальше еще 10 минут. Обязательно помешиваем все время.
По истечение времени вливаем уксус и тушим еще 5 минут. Заправка готова.
Раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем крышками.
Как вы обратили внимание, лук с морковью мы не обжаривали, а добавили их в средине приготовления. Чтобы оценить вкус такой заправки, ее нужно приготовить. Готовьте и пишите в комментариях, какой вкус для вас подошел лучше всего.
Приятного аппетита!
Рецепт борщевой заправки с томатной пастой
Как видите вариантов приготовления заправок достаточно много. Хочу вас познакомить еще с одним рецептом, который я бы назвал классическим. По этому рецепту готовили еще мои родители.
Ингредиенты:
- Свекла – 3кг.
- Морковь – 2,5кг.
- Перец болгарский – 1,5кг.
- Лук репчатый – 1,5кг.
- Соль
- Лимонная кислота – 1ч.л.
- Растительное масло – 0,5л.
- Томатная паста – 450гр.
- Соль – 2ст.л.
- Сахар – 2ст.л.
- Душистый перец горошком – 5-6шт.
- Черный перец горошком – 10шт.
- Лавровый лист – 3-4шт.
- Уксус 9% – 150мл.
- Вода – 0,5л.
Сначала подготавливаем все овощи, а затем измельчаем их на кухонном комбайне с насадкой среднего размера. Сначала морковку.
Следом за морковкой измельчаем свеклу.
И в конце сладкий болгарский перец.
Репчатый лук измельчим блендером. Затем берем большую кастрюлю, в нашем случае это будет казан. Разогреваем на огне и наливаем половину растительного масла. Отправляем обжариваться репчатый лук. Обжаривать будем до легкой золотистости на среднем огне примерно 10 минут.
Когда лук зазолотится, отправляем к нему все овощи и чайную ложку лимонной кислоты, чтобы свекла не теряла свой цвет. Добавляем остатки растительного масла, томатную пасту и воду. Все очень хорошо перемешиваем и тушим на среднем огне 15 минут под крышкой. Периодически помешиваем.
По истечение времени добавляем соль, сахар, перцы и все хорошо перемешиваем. Закрываем крышку и тушим еще 40-50 минут. Обязательно периодически помешиваем.
За 5 минут до окончания в казан добавляем лавровый лист и уксус. Еще раз все промешиваем и тушим до конца.
Выключаем огонь и раскладываем в стерилизованные банки и оставляем остывать. Храним в погребе или просто в квартире.
Приятного аппетита!
Видео рецепт овощной заправки для борща с помидорами и перцем
И напоследок хочу показать вам рецепт заправки для борща, рассчитанный на приготовление в мультиварке. Наша неутомимая помощница выручает нас и здесь. Устраивайтесь поудобнее и смотрите.
Ингредиенты:
- Свекла – 1,5кг.
- Морковь – 1кг.
- Болгарский перец – 1кг.
- Помидоры – 1,5кг.
- Соль – 4ст.л.
- Растительное масло – 100мл.
- Перец чили – 1 стручок
- Уксус яблочный — 8ст.л.
На этом у меня все. Как видите вариантов приготовления борщевой заправки очень много, и они иногда сильно отличаются. А что их объединяет, так это отсутствие в составе капусты. Хотя по желанию можно и этот ингредиент добавить. Также можно не бояться пересолить или недосолить, вы всегда можете скорректировать все уже при варке борща. Поэтому пробуйте приготовить по разным рецептам и выбирайте на ваш вкус. А я с вами прощаюсь, до новых встреч.
С уважением, Александр.
Рейтинг статьи (вы можете поставить свою оценку):
Круто придумано, ведь такая заправка это спасение, когда готовишь супчик. Особенно, когда хочется, чтобы побыстрее обед на столе стоял. Ну и как салатик, такой борщевой деликатес уходит на ура, когда все привычное надоедает.
Да, Екатерина, мы тоже эту заправку иногда подъедаем как салат или как овощную икру. Она ведь готова к употреблению.
Спасибо за рецептики, думаю начать пользоваться первым рецептом. Мне он показался более простым и детально расписан по шагам. Я в этом деле новичок, поэтому приятно читать, когда все показано и рассказано. Спасибо.
Готовьте на здоровье!
Великолепные рецепты, в которых всё по делу объяснено зачем и как лучше использовать даже некондицию огородного овоща. Спасибо.
Рад, что рецепты вам понравились.
Как раз завтра собираюсь делать еще борщевую заправку, надо свеклу куда-то еще пристроить. Понравился рецепт с фасолью, вот его, наверное, и сделаю.
С фасолью нам тоже нравиться готовить заправку. Вообще делаем разные варианты заправок на зиму. Потом по настроению подъедаем.
Многие рецепты уже опробованы, заготовки упакованы в банки. В вашей подборке увидела любопытный вариант с перцем. Пожалуй, приготовлю еще несколько баночек.
С перцем готовим постоянно заготовки-то салатик, то приправу. Пробуйте и вы.
Я тоже собираюсь эту заготовку сделать, пока некогда, но не списываю со счетов этот рецепт, это же как удобно, зимой открыл баночку и сварил борщ.
Нас экономия времени зимой и привлекает и обилие овощей сейчас. Хотя катастрофически не хватает времени на реализацию всех планов по созданию стратегических запасов на зиму.
Все-такм классно придумано готовить заправку на зиму. Зато зимой достал баночку, по быстрому сварганил супчик.Вообщем милое дело.
Действительно очень удобно, не надо собирать все компоненты по сусекам. Тут уже все готово, быстро, из своих овощей и сделано с душой.
Борщевые заправки я люблю, особенно, когда есть уже готовые и домашние под рукой. Так готовка борща проходит гораздо быстрее. Александр, спасибо за рецепт.
На здоровье, Екатерина!
Такая заготовочка здорово выручает, когда мало времени на приготовление пищи!
Да, это точно, заправка как палочка-выручалочка зимой!
Супер идея, мне такое нравится. Когда мало времени, сильно выручит такая заправка. И думается мне, что в качестве салатика ее тоже можно подать, особенно вариант с фасолью понравился.
Заправка действительно хороша и как заправка и как отдельное блюдо, тут я с вами согласен.
Всегда делала такую заготовку по своему, проверенному рецепту. У вас нашла интересные варианты, которыми обязательно воспользуюсь. Спасибо!
Готовьте, Татьяна, на здоровье, пробуйте новые вкусы!
Как раз время определять свою свеклу в дело. Часто делаюзаготовки просто по наитию: смотрю что есть в наличие из овощей и собираю заправку или салат на зиму. Но в этот раз лучше воспользуюсь вашим вторым рецептом. Все для этого есть и руководство очень понятное.
Мы тоже частенько собираем в кучку все, что на данный момент проситься в переработку-либо много лишнего и не сохранить, либо рецепт интересный находим. Главное готовить с душой.
Борщ — один из любимых супов в нашей семье, правда заправку к нему еще не готовили на зиму, а заправляем свеколкой по ходу приготовления супчика. Но конечно очень удобно иметь в хозяйстве такую под рукой заправку — быстро можно вкусный борщик сварганить)
Заправка выручает зимой сильно.Время экономим и аромат лета сохраняем, да и не собрать такого разнообразия зимой- ассортимент в магазинах не тот и цены кусаются.
Отличные рецепты, даже не знаю, какой лучше. Удобно иметь такую заправку, просто открыл банку и практически всё готово. Да и зимой не такое обилие овощей, как сейчас.
Да, Елена, полностью с вами согласен.
Ага – вот и заготовка для любимого борща – весьма признателен, Александр!
У вас, Виктор, наверное много своих вариантов заготовок на зиму, учитывая ваши огромные стратегические запасы на балконе!
Да, Александр, только с балкона домоуправление приказало убрать всё кроме цветов, так что, как обычно всё снова в коридоре.
Это очень удобно — сделать заправку для борща на зиму: открыл баночку и можно выкладывать в бульон, не надо уже ничего шинковать. Тоже делала подобную, когда была дача ))
Именно из-за экономии времени по осени и заготавливаем различные полезные овощные вкусности.
Первый рецепт заправки для борща действительно вкусный, как раз искала подходящий рецепт. Приготовлю, зимой быстро зато борщ можно приготовить.
Да, Людмила, именно из-за оперативности приготовления супчика с этой заправкой мы постоянно заготавливаем ее на зиму.
Отличные рецепты! С помидорами и с фасолью — вот эти два рецепта особо приглянулись. Как раз занимаюсь заготовками на зиму сейчас. Очень актуально!
Неплохо бы ещё добавить зелени к вашим ингредиентам! Она летом душистая и сочная, все вместе будет давать хороший аромат.
Если интересно, я делаю приправу на зиму из свежей зелени. Лук порей, петрушка, укроп,базилик,болгарский перец, стебли или зелень сельдерея, можно кинзу добавить.Все измельчаю ножом, затем помещаю в морозилку в лоточке, после замерзания пересыпаю в пакет. В результате получаю ароматную приправу на все случаи, даже в салат из овощей. Зимой помидоры и огурцы безвкусные, приправа добавляет аромат! Сладкий перец добавляю не много,получается симпатичная смесь.
Удобно ,всегда под рукой, хранится хорошо , сохраняет цвет зелени и аромат,смотринах нарядно в блюдах!
Наталья, спасибо за отзыв. Мы также делаем заморозки из зелени, получается действительно очень вкусно. Просто осенью зелени уже нет, поэтому зелень замораживаем летом, а осенью перерабатываем овощи по одному из способов из рецепта. Зимой при готовке закидываем в кастрюлю заправку и добавляем заморозку.