Мясная сборная солянка – классические рецепты приготовления

   Мясная солянка – острый, пряный и питательный суп, который готовили на Руси еще наши далекие предки. Это сегодня он считается, чуть ли не деликатесом, а тогда аристократы блюдо не признавали. Это было блюдо простого народа, которое даже называлось изначально «Селянка». Сельские жители собирали ее из разнообразных продуктов, практически того, что нашлось в доме и хозяйстве. Мясо, копчености, разносолы, все шло в суп.

   Солянка называется сборной, так как готовится из нескольких видов мяса. В ее состав могут входить и говядина, телятина, свинина, курица, копченые ребрышки, охотничьи колбаски, свиной карбонад, копченая и вареная колбаса — т.е. любые мясные изделия, которые вы найдете в вашем холодильнике или специально купите для этих целей.

   Очень выгодно готовить солянку после праздников, когда остается много мясных деликатесов -она получится особенно вкусной! Значит и вариантов рецептов ее очень и очень много. Давайте рассмотрим, как нам кажется, самые вкусные и разнообразные.

Солянка

Солянка с охотничьими колбасками

Ингредиенты:

  • Говядина на косточке — 600 г.
  • Вода — 3 л.
  • Лук — 2 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Душистый перец – 5 горошин
  • Соленые огурцы — 2-4 шт.
  • Копчености (колбаса, ветчина, сосиски) – 600 гр.
  • Томатная паста — 2 ст.л.
  • Сливочное масло для зажарки — 1 ст.л.
  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Соль, черный перец, оливки, зелень петрушки, лимон, сметана – по вкусу
  1. Говядину положите в кастрюлю объемом 3 л, залейте водой и доведите до кипения. Для этого хорошо подойдёт кастрюля с толстым дном из нержавеющей стали, а чем дно толще, тем равномернее она нагревается.

Мясо залейте водой

2. Снимите пену, положите в суп очищенную луковицу и варите полтора-два часа при слабом кипении. За 10 минут до готовности положите лавровый лист и горошины перца. Через 10 минут мясо выньте, уберите специи, лук, а бульон процедите.

бульон процедите

3. Мясо отделите от костей и нарежьте соломкой, а также нарежьте ветчину, колбасу и охотничьи колбаски.

нарежьте ветчину, колбасу и охотничьи колбаски

4. Солёные огурчики нарежьте соломкой, выложите в ковшик, добавьте немного бульона и 5-7 минут поварите.

варите огурцы

  1. Слейте воду из огурцов и отправьте их в кастрюлю с бульоном.
  2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном и сливочном масле до мягкости. Добавьте томатную пасту, немного воды и дайте закипеть.

добавьте томатную пасту

7. Переложите зажарку в кастрюлю с супом, а также положите мясо и копчености. Посолите, поперчите по вкусу и готовьте 10 минут.

готовьте 10 минут

  1. Накройте солянку крышкой и дайте настояться 15 минут.
  2. При подаче, в тарелку положите оливки, дольку лимона, зелень и заправьте сметаной. Это очень сытно и вкусно.

солянка готова

Приятного аппетита!

 

Как приготовить сборную солянку с курицей

Ингредиенты:

  • Курица — 500гр.
  • Копченая колбаса — 350гр.
  • Ветчина — 300гр.
  • Тушенка — 1 банка
  • Лук — 100-150гр.
  • Томатная паста — 200гр.
  • Черные маслины без косточки — 1 банка
  • Соленые огурцы — 250-300гр.
  • Лимон – 1шт.
  • Зелень петрушки, укропа и зеленого лука по — вкусу
  • Соль, лавровый лист, черный молотый перец — по вкусу

ингредиенты

  1. В кастрюлю налейте от 2 до 4 литров воды, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, если любите более густой суп, тогда поменьше воды и наоборот. Опустите в кастрюлю курицу, подсолите бульон и поставьте варится.
  2. А пока варится наш бульон, подготовьте остальные продукты. Всю колбасу, а также ветчину, которая у вас есть, нарежьте мелкой соломкой.

порежьте мясные продукты

3. Нарежьте огурчики маленькими кубиками. Порежьте лук максимально тоненькими полукольцами. Лимон разрежьте на пополам и порежьте тонко на четвертинки. Если вам нравится более кислый суп, возьмите весь лимон. Последний ингредиент — это зелень, нашинкуйте ее мелко. Зелень будем добавлять в самом конце.

порежьте зелень

4. Пока продолжает вариться бульон, сделаем зажарку. Разогрейте сковороду, добавьте чуть-чуть растительного масла и начните обжаривать ветчину с колбасой примерно одну минуту. Добавьте лук и обжаривайте все вместе до легкой прозрачности лука. Добавьте томатную пасту и следом за ней тушенку. Перемешайте все и обжаривайте на среднем огне примерно одну минуту.

обжарьте все

  1. Из бульона достаньте сварившуюся курицу, бульон процедите. Курицу отделите от костей, а мясо порежьте небольшими кубиками. Переложите мясо обратно в бульон и следом отправьте зажарку. Перемешайте все и доведите до кипения.
  2. Добавьте в суп лавровый лист и перец. Следом отправьте порезанные огурцы. Добавьте в солянку маслины, лимон и зелень. Варите ещё две минуты, не больше, иначе сильно разварятся огурцы. Солянка готова. Если вам нравится более кислый суп – добавьте лимон и огурцов. Все на ваш вкус.

готовый суп

Приятного аппетита!

 

Рецепт сборной солянки с сосисками

Покажем, как приготовить солянку из курицы и сосисок.

Ингредиенты:

  • Куриный бульон — 2 литра
  • Вареная курица — 250г.
  • Сосиски – 3шт.
  • Копченая колбаса — 80г.
  • Маслины без косточек — 80г.

 

  • Для зажарки:
  • Луковица – 1шт.
  • Острый перчик – 1шт
  • Соленые огурцы – 3шт.
  • Томатная паста – 2ст.л.
  • Подсолнечное масло рафинированное — 50мл.

 

  • Для сервировки:
  • Сметана, лимон, зелень петрушки и укропа
  1. Колбасу нарежьте соломкой, сосиски ломтиками. Отварное куриное мясо нарежьте небольшими кусочками. Огурцы нарежьте кубиками.

порежьте колбасу и курицу

2. Мелкими кубиками нарежьте репчатый лук. Жгучий перчик очистите от семян и мелко нарежьте.

порежьте лук и перчик

3. Разогрейте на сковороде подсолнечное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Затем добавьте к луку солёные огурцы и обжаривайте все вместе три минуты. К луку и огурцам добавьте мелко нарезанный острый перец, томатную пасту, посолите по вкусу, добавьте примерно стакан горячего бульона, всё это перемешайте и тушите минут 5-7. Зажарка готова.

зажарка готова

4. Куриный бульон доведите до кипения и положите в него готовую зажарку, следом добавьте все подготовленные мясные продукты — курицу и колбасу с сосисками. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите всё 10-15 минут.

варите всё 10-15 минут

5. В готовую солянку добавьте маслины и можете сервировать. Разлейте по тарелкам, добавьте лимон, сметану и нарезанную зелень.

разлейте по тарелкам, добавьте лимон, сметану и нарезанную зелень

Приятного аппетита!

 

Классический рецепт сборной солянки с колбасой

Приготовим традиционную, классическую, вкусную солянку.

Ингредиенты:

  • Мясной бульон – 3,5 литра
  • Мясо – 200гр.
  • Колбаса полукопченая – 200гр.
  • Лук – 300гр.
  • Огурцы маринованные – 300гр.
  • Помидор – 1шт.
  • Томатная паста – 3ч.л.
  • Маслины – 100гр.
  • Лимон – 1/2шт.
  • Масло растительное – 300мл.
  • Зелень – 1 пучок
  • Соль – по вкусу
  1. Подготовьте ингредиенты на суп. Мясо отварите и нарежьте на мелкие кусочки. Колбасу нарежьте небольшими кубиками или соломкой. Если вы не любите лук в супе, натрите его на терке. Помидоры порежьте небольшими кусочками. Соленые огурцы порежьте на маленькие кубики.

подготовьте ингредиенты на суп

2. Нагрейте сковороду и, помешивая, обжарьте колбасу в течение 2-3 минут.

обжарьте колбасу

3. Колбасу переложите в тарелку, а в сковороду отправьте обжариваться огурцы на 1-2 минуты.

обжарьте огурцы

4. Огурцы уберите обратно в тарелку, а в сковороду отправьте помидоры. Обжарьте их примерно 1-2 минуты. Добавьте к помидорам лук, перетертый на терке. Следом добавьте томатную пасту. Перемешайте и тушите примерно 7 минут. Зажарка готова.

зажарка готова

5. Возьмите кастрюлю с мясным бульоном. Опустите в кастрюлю все ингредиенты: мясо, колбасу и зажарку. Перемешайте, доведите до кипения, и томите на среднем огне минут 10. В конце, перед выключением, добавьте сок лимона и маслины.

добавьте сок лимона и маслины

6. Всё хорошенько перемешайте. Солянка готова. Проверьте на соль, в случае необходимости добавьте. Налейте суп в тарелки, добавьте лимон, петрушку и сметану.

добавьте лимон, петрушку и сметану

Приятного аппетита!

 

Рецепт солянки с копченостями

Давайте посмотрим еще один рецепт, пожалуй, самого мясного русского супа, солянки сборной мясной.

Ингредиенты:

  • Копченая колбаса, бекон и ветчина – по 150гр.
  • Соленый огурец – 1шт.
  • Лук – 1шт.
  • Петрушка – 1 пучок
  • Лимон – 1шт.
  • Томатная паста – 3-4ст.л.
  • Маслина и оливки – по 50гр.
  • Сметана – для подачи.
  1. Начнем приготовление с бекона, порежьте его небольшими кусочками, переложите в кастрюлю и обжаривайте на среднем огне в течение 1-2 минут.

обжаривайте бекон

2. Пока бекон обжаривается, порежьте лук тонкими полукольцами. Лук отправьте в кастрюлю к бекону. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте на некоторое время томиться.

добавьте лук

3. Нарежьте колбасу кусочками. Колбаса может быть абсолютно любой, это может быть грудинка, буженина, в общем все, что у вас есть в холодильнике. Переложите колбасу в кастрюлю, перемешайте и обжаривайте в течение пары минут.

обжарьте колбасы

  1. Огурец очистите от кожицы, порежьте соломкой и забросьте в кастрюлю.
  2. Влейте в кастрюлю 1,5 литра воды, добавьте 3 столовые ложки томатной пасты, перемешайте и оставьте томиться суп на 30 минут.

готовая солянка

6. В самом конце добавьте оливки, маслины и можете разливать по тарелкам. Но в идеале, чтобы вкус и аромат стали более густыми, супу нужно дать настояться в течение нескольких часов. Разлейте суп в тарелки, добавьте по ломтику лимона и ложке сметаны. Вот и все. В приготовлении мясной сборной солянки, как видите, нет абсолютно ничего сложного.

подавайте в тарелках

Приятного аппетита!

 

Мясная сборная солянка с картошкой

Обычно в рецепте солянки нет картошки, но ее любителям, может понравится рецепт, в котором она присутствует. Давайте приготовим.

Ингредиенты:

  • Мясной бульон — 2 литра
  • Картофель – 1шт.
  • Лук – 1шт.
  • Соленые огурцы — 3-4шт.
  • Растительное масло — 3ст. л.
  • Шампиньоны — 2-3шт.
  • Томатная паста -2ст. л.
  • Оливки или маслины – 1/2 банки
  • Огуречный рассол — 50мл. (или рассол из банки оливок)
  • Колбасные изделия, соль, перец, зелень — по вкусу.
  1. Подготовьте все ингредиенты. Отварите курицу, бульон процедите. Мясо курицы отделите от костей и порежьте небольшими кусочками. Все колбасные изделия порежьте на небольшие кубики или соломкой. Порежьте шампиньоны, картофель, огурцы небольшими кубиками. Лук порежьте полукольцами.

подготовьте все ингредиенты

2. Нагрейте сковороду, налейте в нее три столовых ложки растительного масла. Начните обжаривать лук, обжаривать нужно практически до готовности.

обжаривайте лук

  1. Пока обжаривается лук, в закипевший бульон опустите вариться картошку, через 10 минут добавьте к картошке огурцы.
  2. Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему грибы, обжаривайте все вместе минуты 2-3.

добавьте грибы

5. Добавьте в сковороду порезанные колбасные изделия и две-три столовые ложки томатной пасты. Обжаривайте все вместе примерно 3 минуты. Обжарка готова.

добавьте томатную пасту

6. Когда картофель повариться 15 минут, добавьте в кастрюлю все мясные изделия и обжарку. Перемешайте и оставьте вариться до готовности картофеля. Посолите суп, а можете просто влить 50 грамм огуречного рассола, так как он очень соленый. В конце добавьте в суп оливки. Когда картофель сварится, солянка готова.

варите до готовности картофеля

7. Обязательно проверьте на соль, при необходимости добавьте. Разлейте в тарелки, обязательно добавьте по ломтику лимона и ложке сметаны.

разлейте по тарелкам

Приятного аппетита!

 

Как сварить вкусную солянку в мультиварке

А сейчас приготовим солянку в мультиварке. Такой прибор есть почти у всех, и вам будет интересно узнать, как это сделать.

Ингредиенты:

  • Копчености – 1кг.
  • Томатная паста – 140гр.
  • Соленые (маринованные огурцы) – 400гр.
  • Лук – 1шт.
  • Морковь – 1шт.
  • Рассол от огурцов – 125мл.
  • Чеснок – 5 долек
  • Маслины без косточек – 100гр.
  • Лимон – 1/2шт.
  • Зелень (укроп, петрушка) — пучок

ингредиенты

1. Подготовьте ингредиенты. Лук порежьте на полукольца или на четвертинки. Натрите морковь на крупной терке. Мелкими кубиками порежьте огурцы. Мелко порежьте копчености. Также некрупно порежьте колбасы и сосиски, в общем все, что у вас есть.

некрупно порежьте колбасы и сосиски

2. В чашу мультиварки налейте две столовых ложки подсолнечного масла. Выберите режим «жарка» вид продукта «овощи» и подождите, когда масло нагреется. Если у вас нет режима «жарка» используйте режим «выпечка». Когда масло нагреется, отправьте обжариваться лук и морковь.

отправьте обжариваться лук и морков

3. Через 4 минуты добавьте томатную пасту. Обжаривайте перемешивая. Через две минуты добавьте порезанные огурцы и огуречный рассол. Перемешайте и обжаривайте еще 1-2 минуты.

перемешайте и обжаривайте еще 1-2 минуты

4. Добавьте все порезанные копчености и колбасы, обжаривайте 1 минуту.  Залейте все кипятком. Воды наливайте исходя из ваших предпочтений, пожиже или погуще. Добавьте перец горошком.

залейте все кипятком

5. Все перемешайте, закройте крышку мультиварки. Готовьте на режиме «суп», вид продукта «овощи», время готовки 30 минут.

время готовки 30 минут

6. Пока солянка варится, порежьте маслины на небольшие кусочки, мелко порежьте чеснок, порежьте лимон на четвертинки, нашинкуйте зелень.

подготовьте все для украшения

  1. Когда мультиварка закончит режим, добавьте в суп чеснок, маслины, зелень и лимон. Все хорошо перемешайте. Солянка готова. Обязательно проверьте на соль, при необходимости добавьте. Идеально, если вы дадите настоятся ей 2-3 часа.
  2. Разлейте в тарелки, добавьте сметану.

разлейте в тарелки

Приятного аппетита!

 

Рецепт солянки с грибами в мультиварке

Предлагаем посмотреть видеорецепт солянки с грибами, приготовленной в мультиварке. Вам понадобится:

Ингредиенты:

  • Грибы лесные – 1кг.
  • Капуста – 0,5кг.
  • Морковь – 0,5кг.
  • Томаты – 0,5кг.
  • Лук – 250гр.
  • Растительное масло – 150мл.
  • Соль – 1ст.л.
  • Сахар – 1ст.л.
  • Уксус 9% — 1,5ст.л.

Время приготовления рецепта: 1 час режим «варка на пару» (отвариваем грибы), 2 ЧАСА РЕЖИМ «ТУШЕНИЕ», ПОСЛЕ ДОБАВЛЕНИЯ УКСУСА ОСТАВИТЬ НА ПОДОГРЕВЕ НА 10 МИНУТ.


Рейтинг статьи (вы можете поставить свою оценку):

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...

Похожие записи:

Комментариев к статье: 6

  • 21.12.2018 в 09:34
    Ссылка

    Эх, как же я люблю соляночку и в новогодние праздники обязательно готовлю! Нагуляешься где-нибудь с семьей и друзьями на морозе, придешь домой и греешься сытным и ароматным супом)))

    Ответ
  • 22.12.2018 в 19:28
    Ссылка

    Всегда нравился этот замечательный суп. Помню ещё по детству родители готовили его. Потом на время, как-то про него забыли. Сейчас же благодаря вашим рецептам буду готовить и вспоминать счастливое детство.

    Ответ

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector